超簡單！圓溜溜的鹹蛋黃兩天就能做好！自制鹹蛋黃

之前找了些快速做鹹蛋黃的方子，但做出來都是扁扁的，用來做蛋黃餡蛋黃醬之類的還行，但做蛋黃酥那種需要圓圓蛋黃的就不行了。經過自己嘗試，發現了快速做出圓圓蛋黃的方法。
剩下的蛋清直接炒菜或者做其他吃的就好。如果做蛋糕的話，只能打到半發的狀態。
小貼士要記得看！

用料  

超簡單！圓溜溜的鹹蛋黃兩天就能做好！自制鹹蛋黃的做法  

1. 先把要做的蛋整顆放到冰櫃冷凍，直到凍裂

2. 凍好的蛋温水衝一下，剝去蛋殼，然後室温讓它化一化

3. 找個盒子，放適量的鹽和麪粉，量要能完全蓋住蛋黃的量。鹽和麪粉比例1:1.8，攪勻。⚠️注意比例！麪粉比鹽要多，是鹽的1.8倍！比如100克的鹽，就需要加180克的麪粉！

4. 把攪勻的麪粉拿出來3分之一，用於最後蓋在蛋黃上面，然後把剩下的挖一些放蛋黃的小坑

5. 差不多化到這種程度，蛋清已經像冰激凌一樣可以捏動，但蛋黃還是硬硬的，就可以慢慢把蛋清捏掉了。我是室温差不多20度，放了40多分鐘。具體時間要看室温，不能化的太厲害，要保證蛋黃放到鹽面裏的時候還是凍着的

6. 去掉蛋清的蛋黃，上面有一點點蛋清的殘餘也沒關係，可以保護蛋黃，最後把麪粉剝掉的時候也會好剝

7. 把蛋黃放到挖好的小坑裏。

8. 把之前拿出來的麪粉蓋在蛋黃上，然後輕輕按壓一下。之後就可以蓋上蓋子，放到冰箱冷藏2天

9. 把冷藏好的蛋黃挖出來

10. 把蛋黃放到水裏泡泡，然後洗掉上面的麪粉就可以了。可以放水裏手輕輕的搓洗或者泡濕後剝掉也行。

11. 面都弄掉了，鹹蛋黃就好了，之後就可以再加工成自己喜歡的食物啦～

小貼士

有小夥伴反應淹出來比較鹹，估計是因為德國的鹽普遍不是很鹹。德國的小夥伴可以按照我方子的麪粉比例。國內的小夥伴可以把麪粉的比例再增加一些。

我的方子是用雞蛋做的，因為德村買鴨蛋太費勁了。大家如果有鴨蛋的話，用鴨蛋做一定更棒。

鹽和麪粉密度重量不一樣，筷子攪很難攪勻，可以找個有蓋子的盒子，把麪粉和鹽兑好之後蓋上蓋子，拿起來搖一搖盒子，就很均勻了。

蛋一定要凍到開裂，這樣才能保障裏面完全凍瓷實了。冷凍時間要看冰箱温度，我家冰箱冷凍是零下25度，半天就凍裂了。

取蛋黃的時候一定不要讓蛋化的太厲害了！

做完鹹蛋黃剩下的麪粉可以過篩，挑出雜質，放冰箱下一次繼續用。