茼蒿（蒿子稈）燒帶魚

這個菜最好用國產鮮帶魚。國產帶魚特點就是眼睛是黑色的！
如何辨別帶魚是否新鮮呢？
1、眼睛要清晰明亮。
2、身體結構完整，魚皮沒有破損。
3、味道聞起來不要有濃重的魚腥或者腥臭味。
4、用手捏一捏魚身，肉質有彈性。

用料  

茼蒿（蒿子稈）燒帶魚的做法  

1. 先把蒿子稈洗淨，杆和葉子分開放。

2. 這個菜需要的葱薑蒜比一般菜要多，切好備用。

3. 帶魚也要清洗乾淨。都説帶魚的白鱗營養豐富，但，膽固醇比較高，還是割捨了這部分的營養吧！清理帶魚時，一定把帶魚腹內的黑膜洗乾淨。

4. 熱鍋涼油，放入葱薑蒜，出香，下入帶魚。

5. 帶魚翻幾下倒入料酒，翻鍋，再倒入老抽、味極鮮。倒入開水（寬一點），撇去浮沫。蓋蓋兒，中火燉煮15分鐘。期間加糖提鮮，嘗鹹淡後適量加鹽調味。

6. 燉煮時間到，先把蒿子稈放入，變色。

7. 最後下入蒿子稈的葉子，變色即出鍋。

8. 這道菜味道獨特，不虧是膠東的名菜！
   
   做的過程中，注意翻鍋，不要把魚都扒拉碎了！