茴子白炒粉條

茴子白是山西人的叫法，也就是我們常説的圓白菜，也叫洋白菜，包心菜。山西人的飲食習慣是重主食、輕副食。蔬菜全省以白蘿蔔、紅蘿蔔、白菜、茴子白、茄子、西葫蘆、豆角、山藥蛋、西紅柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、蓮菜、南瓜、蒜薹等為通用菜。

用料  

茴子白炒粉條的做法  

1. 【準備過程】

2. 茴子白分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗乾淨

3. 撈出濾幹水分

4. 用刀切成長約5cm左右粗細均勻的細絲

5. 胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成細絲。黑木耳洗淨，用冷水提前泡發好，切成細絲

6. 粉條提前用温水泡發至軟，裏面無硬心

7. 【製作過程】

8. 鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味剛變為黑色時撈出

9. 放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香

10. 放入胡蘿蔔絲大火翻炒均勻，至每條絲都可以吸附到油約30秒

11. 放入黑木耳絲大火翻炒均勻

12. 放入茴子白絲，大火翻炒至茴子白稍微變色

13. 放入粉條，用筷子翻炒攪拌均勻

14. 往鍋裏淋入1湯匙生抽，加入食鹽1/2茶匙，五香粉少許，放入剩下的1/2半蒜蓉，撒入小葱花

15. 沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，大火用筷子翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1.清洗茴子白時先用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，可以有效去除蔬菜上農藥的殘留。但是，浸泡過後一定要用流水沖洗乾淨。
2.浸泡黑木耳時一定要用冷水，提前浸泡3～4小時，可使木耳呈半透明狀，而且泡發好的黑木耳脆嫩爽口。
3.泡發粉條時，最好用温水來泡，温度不要超過40度，這樣泡出的粉條舒展，口感好。最好不要用超過60度的熱水來泡。
4.做這道菜蒜蓉最好分兩次放。先用一半蒜蓉爆香，這樣是為了使油裏有蒜蓉的香味；菜炒熟後再放入蒜蓉，是為了使菜吸收蒜的蒜香味。
5.做這道菜好吃的最關鍵處是出鍋前一定要噴入點陳醋，這樣可以增加菜餚的風味。