手工抹茶餡
用料
綿糖 | 80g |
芥花籽油 | 40g |
白鳳豆 | 120g |
抹茶粉 | 4g |
水 | 500g |
麥芽糖 | 20g |
手工抹茶餡的做法
將白鳳豆洗淨,放入水中浸泡4-8小時
倒出水分,加入熱水煮至豆皮可以輕易脱掉停火
將外皮除去,再加入適量的熱水,煮至豆爛
趁熱將3放入果汁機中
將4打成泥狀
將5裝入布袋中,擠去其中的水分
將6放入鍋中炒勻
加入綿白糖,炒至糖化
在8中加入麥芽糖,繼續翻炒均勻
加入芥花籽油,繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手
加入抹茶粉繼續翻炒
將11炒至不粘手即可停火,冷卻待用
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