脆皮水主要以糖和醋做為原料，糖可以讓表皮變得更加金黃，醋則讓表皮更加緊繃，再經過風乾之後，烤制或者油炸就能使表皮達到脆脆的地步。
用料
| 熱水 | 300g |
| 白醋 | 50克 |
| 紅醋 | 50克 |
| 麥芽糖 | 100克 |
| 高濃度白酒 | 1勺 |
脆皮水的做法
首先，我們在碗裏倒入熱水300g，加入白醋50g、紅醋50g和麥芽糖100g，慢慢攪拌到麥芽糖融化。如果喜歡有點酒香的味道也可以放一小勺高濃度的白酒進去。
最後，製作脆皮雞、鴨等一點要先讓雞的表面澆一下熱水再上脆皮水風乾後油炸或烤制。
小貼士
另外幾個方子#轉自度娘
《1》脆皮水配方：
取熱水4斤，加入麥芽糖125克後攪拌均勻，再加白醋500克，花雕酒250克，大紅浙醋250克，新鮮的檸檬片10片混合均勻即可。
《2》脆皮水配方：
大紅浙醋150克，米醋王2.5千克，細砂糖10克，清水600克，麥芽糖500克，食粉0.5克，檸檬1個切片倒在一起攪拌均勻即可。
《3》脆皮水配方：
麥芽糖1千克加熱融化，加白醋1.5千克，大紅浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克攪拌均勻即可。
《4》脆皮水配方：
取200克麥芽糖蒸化，再加入白醋200克，大紅浙醋300克攪拌均勻即可。
《5》脆皮水配方：
麥芽糖1千克放鍋中蒸化，取出加入白醋4千克，大紅浙醋750毫升，二鍋頭1千克攪拌均勻即可。
