外酥裏嫩黃金雙椒龍利魚

用料  

外酥裏嫩黃金雙椒龍利魚的做法  

1. 龍利魚解凍、洗淨、切塊。切塊時儘量保證厚度均勻，好控制火候。

2. 用鹽和胡椒粉將龍利魚塊醃製15分鐘。

3. 把雞蛋打入小碗，加少量清水，打成蛋液。

4. 龍利魚先蘸澱粉，再蘸蛋液。

5. 把平底鍋燒熱後倒入少量油，中火爆香花椒幹辣椒。

6. 將花椒和幹辣椒倒出。（比如把鍋往左邊傾斜，然後用鍋鏟把花椒和幹辣椒往右邊剷出去。）

7. 開中小火煎龍利魚，中途翻面，煎至兩面發白。（因為加了蛋液，所以實際會有金黃色-。-）

8. 兩面發白而中間分紅時，就可以把剩下的蛋液倒入鍋中。

9. 蛋液煎至金黃即可出鍋。這時雞蛋有點酥脆，龍利魚還很嫩，口感很棒。

小貼士

龍利魚不宜過度翻炒，全程只要翻面一次即可。