【香葱蘇打】

用料  

【香葱蘇打】的做法  

1. 首先製作麪糰。將麪粉、乾酵母、奶粉、小蘇打、鹽、糖全都倒入攪拌盆。混合均勻以後，倒入水和軟化或液態的黃油。
   揉成麪糰，充分揉透。可以用手揉，用力充分揉片刻，使麪糰變得光滑。
   如果用君焙廚師機，則慢速（G1/L1用3檔，A5/A6用1檔）揉7分鐘即可。
   中筋麪粉，即我們平時做饅頭包子等的常用麪粉。如果家裏正好沒有，也可以用一半高筋麪粉+一半低筋麪粉混合而成。

2. 揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方，發酵半個小時左右，直到麪糰肉眼可見的變大。發酵好的麪糰，重新壓扁釋放氣體，然後鬆弛15分鐘。
   天氣冷的時候，需要採取一些加温的手段，比如用烤箱或蒸烤箱的發酵功能，比如放在燒了熱水的蒸鍋裏等等。

3. 準備油酥。
   香葱洗淨擦乾，切成葱末。黃油加熱融化成液態，將液態黃油、鹽、麪粉充分混合，用刮刀充分拌勻，加入葱末，揉成麪糰（成團即可，不用多揉）。

4. 鬆弛好的麪糰放在台面上壓扁（枱面上撒一些乾麪粉防粘），將油酥也壓扁放在麪糰上，然後將麪糰四個角折過來，把油酥完全包裹在麪糰中，收口處捏緊。

5. 將麪糰用擀麪杖擀開，成為長方形麪糰。然後三折（從一邊1/3處向另一邊折過去，然後將另一邊也折過來）。三折後的麪糰，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

6. 鬆弛以後的麪糰，再次擀開成為長方形，並再一次三折。然後繼續鬆弛10分鐘。

7. 最後，將麪糰擀開成為薄薄的大長方形面片（如果麪糰回縮厲害，可以多鬆弛一會兒）。
   面片要足夠薄，不然最後做出來的餅乾會太厚（大家可以回想一下自己平時吃的蘇打餅乾的厚度）。
   將面片裁成規則的長方形，然後用叉子或扎孔器在麪糰上扎均勻的小孔。

8. 將麪糰切成小方塊。然後均勻擺在鋪了硅油紙的烤盤上。
   餅乾份量較多，會需要分2-3個烤盤來擺。

9. 將餅乾麪糰進行最後發酵。和製作麪包一樣，需要創造足夠的濕度，我用的君焙蒸烤箱發酵功能，35℃發酵30分鐘。麪糰會明顯變厚。
   如果沒有蒸烤箱，在麪糰表面蓋上布或保鮮膜，放在温暖的地方發酵，使麪糰明顯變厚。

10. 烤箱預熱至上下火165℃，放入烤箱烘烤25分鐘左右，直到表面變成金黃色，按上去餅乾變得硬硬的，就可以出爐了。採用165℃的較低温度烘烤，適當延長烘烤時間，可以讓餅乾內部的水分完全烤乾，這樣餅乾才會脆。
    完全冷卻以後的餅乾應該是非常乾脆酥鬆的質地。如果發軟，説明烘烤不到位，可以繼續低温烘烤一會兒。
    我用的君焙蒸烤箱熱風功能，可以實現風爐的效果，兩盤一起烘烤。如果是普通烤箱，請一次一盤依次烘烤哦。

小貼士

Tips:

烘烤的温度和時間要控制好。如果餅乾上色過快但烤完後內部發軟，説明水分沒有完全烤乾，降低温度繼續烘烤一會兒。只有餅乾完全烤透，才能達到酥鬆的口感。