烤箱版砂鍋荷香鹽焗雞

《鹽焗雞》和《叫花雞》是兩道家户喻曉的名菜，做法獨特，鮮嫩多汁，風味雋永。愛鑽研美食的我，近期對這兩道菜進行了深入研究，發現它們都有鮮明的特點。鹽焗雞是把整隻雞放在砂鍋裏面，用海鹽來焗。其精髓有兩點：第一是在砂鍋裏面焗的方法，讓肉質更鮮嫩可口；第二是用海鹽來焗的方法，讓雞肉受熱均勻，同時可以提高雞肉中鈣、鎂、鉀等人體必需微量元素的含量。叫花雞是把整隻雞用荷葉和泥巴包好，在火堆裏煨。其精髓也有兩點：首先它不僅保留了雞肉本身的美味，而且給雞肉增加了獨特的荷葉香氣；其次是用泥巴包好再放進火堆裏面煨的方法，讓雞肉受熱均勻，同時給雞肉增加了泥土特有的香氣。對美食情有獨鍾的我，今天突然靈機一動：如果把這兩種作法結合起來，是不是就可以做出一道兼具叫花雞和鹽焗雞優點的特色美食來呢？讓人驚喜的是，真的可以，親測很簡單，並且100%成功。下面我就把這道《烤箱版砂鍋荷香鹽焗雞》的作法分享給大家。

用料  

烤箱版砂鍋荷香鹽焗雞的做法  

1. 1.備好食材，將雞洗淨，去頭去尾，提前把海鹽炒幹或曬乾。

2. 2.用開水把黃梔子泡開。注：黃梔子很健康，是用來上色用的，為了讓成品更漂亮更有食慾，可以多用一些。

3. 3.把梔子水均勻地塗抹到雞身上。

4. 4.用鹽焗雞粉把雞的全身上下、裏裏外外都塗一遍，然後來個全身按摩。

5. 5.把葱節、薑片塞進雞肚子，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製3小時以上，醃製的同時控幹水分

6. 6.把荷葉放進開水裏煮一分鐘左右（目的是軟化荷葉並消毒），然後用毛巾擦乾。

7. 7.把醃好的雞用荷葉包好，封口朝上（用棉線把雞捆緊是為了減小體積）。

8. 8.在砂鍋底部鋪上10mm左右厚的海鹽，中間稍凹。

9. 9.在海鹽中間凹陷處鋪一層錫紙，將包好的雞放在錫紙上，荷葉與砂鍋內壁之間保留適當空隙。注：雞油滲漏到海鹽里加熱後會導致海鹽發黑。在海鹽上鋪一層錫紙可以兜住漏出來的雞油。

10. 10.將剩餘部分的海鹽倒入砂鍋，把雞周圍的空間填滿，並把雞完全蓋住。

11. 11.蓋好鍋蓋，放入烤箱，200℃焗80分鐘，然後關掉烤箱電源但不開烤箱，繼續燜二十分鐘左右

12. 12.打開烤箱，取出砂鍋，扒開海鹽，就可以開吃了。

13. 13.用上述方法做的鹽焗雞，鮮嫩多汁，荷香濃郁，十分美味。

小貼士

1.三黃雞，顧名思議就是黃嘴、黃腳、黃毛的雞，這種雞的肉質比較細嫩，適合用來做鹽焗雞。活雞的重量在1.5~2.5斤之間比較好，太大了對砂鍋和烤箱來説都會有所不便，還可能導致入味不夠。
2.這個雞淨重2.3斤的雞，可以200℃焗80分鐘，也可以220℃焗65分鐘。
3.砂鍋、黃梔子、鹽焗雞粉、幹荷葉、海鹽這些東西，某寶上有售。鹽焗雞粉首選廣東梅州的比較好，其具體用量可諮詢賣家（通常是一隻雞用一包鹽焗雞粉）。
4.常見的灶火鹽焗雞對火力掌控有較高要求，稍不注意就可能焗不熟或焗過頭。與之相比，烤箱版砂鍋荷香鹽焗雞則完全不必擔心烤焦的問題，只要按量使用鹽焗雞粉，就可以100%成功。
5.常見的烤箱烤雞比較幹香，調料味比較重，烤完之後烤箱四壁會有很多油漬，難以清洗乾淨。與之相比，烤箱版砂鍋荷香鹽焗雞則鮮嫩多汁，更適合老人和兒童吃，並且完全不用洗烤箱。
6.砂鍋開蓋後，請儘快取出雞和荷葉，以減輕海鹽結塊的情況。結塊的海鹽可以敲碎炒幹，重複利用。
7.有的朋友喜歡在鹽焗雞粉中添加一些辣椒粉，有的朋友喜歡在海鹽中添加一些香料如花椒、八角等，還有的朋友喜歡在鹽焗雞粉中加入一點料酒或白酒……這些都可以根據自己的喜好，進行微調。
8.錫紙不透氣，請勿用錫紙包雞，否則會阻礙雞肉吸收海鹽裏的微量元素，降低成品品質。
9.一般的砂鍋乾燒會壞，只有可以長時間乾燒的砂鍋才可以用來做鹽焗雞。我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。