自制麪皮（多圖）

用料  

自制麪皮（多圖）的做法  

1. 取麪粉一碗用温水和麪，面多加水，水多加面。只要做到三光就可以了：面光，盆光，手光。之後，靜置15-30分鐘，目的是醒面。

2. 醒一會之後，開始洗面。在盆裏少倒點水，把麪糰放入，像洗衣服一樣，不停的揉，揉出的水過濾掉渣子後倒入另外一個乾淨盆裏，接着重複此步驟每次倒入一點水洗。

3. 之後會洗出一盆麪粉水來，過濾掉面渣子，手裏的麪糰再也洗不出東西，面渣子聚集在一起，富有彈性和粘性，粘在一起，就成為麪筋。

4. 把麪粉水放冰箱裏靜置一夜，目的是更好的沉澱，麪筋放清水裏。

5. 放了一夜的麪粉水已經沉澱的很好了，把上面的清水倒掉，倒乾淨不用。留下厚厚白白的麪粉，用勺子攪拌均勻，開始烙麪皮

6. 放置一個盤，平的就行，隔水，我家鍋小，用的披薩盤。

7. 薄薄的刷一層油，放粘。

8. 水開後，倒一勺麪糊，轉動盤子，讓麪糊均勻。

9. 蓋好蓋子，一分鐘後面皮發白，就熟了，把盤子夾出來底部放在涼水裏，這樣有助於揭麪皮。

10. 揭下來的麪皮放在盤子裏刷一層油，再放第二張麪皮時就不會粘住了。

11. 每揭一張麪皮，同時在披薩盤裏刷一層油。直到所有的麪皮烙完。

12. 烙完麪皮後，把麪筋放入蒸，蒸10分鐘。像蒸饅頭一樣，會膨大，揭蓋後就變小了。

13. 之後切面皮，然後加入自己喜歡的佐料，涼拌！開吃！

小貼士

適合提前一晚上做，因為要沉澱麪糊，準備工作時間雖然提前一晚上，但是很簡單，就是和麪，洗面。