幸福焗蟹

家的味道

幸福的美味值得等待😋

用料  

幸福焗蟹的做法  

1. 螃蟹買的時候記得讓菜市場的阿姨幫忙殺一下，回來記得用刷子刷乾淨，殺好的蟹要及時烹飪。
   
   葱薑蒜用量按照個人喜好調整。

2. 【準備原料】
   ①用刀按住螃蟹眼睛下邊的部分，左手使勁把蓋子揭下來（圖2），螃蟹去世！將蟹鰓去淨，沿中間剁開（圖3），然後將身體和腿斬成小塊，蟹鉗拍破備用（圖4）。
   *“迫害”螃蟹時小心別被夾到手。
   *蟹鰓就是揭開蟹蓋後看到的左右對稱、彎曲帶尖的軟物，一定要去掉。
   ②將蟹塊瀝乾水，並撒一些幹澱粉拌勻。
   *這樣可以使蟹肉保持嫩度，澱粉還能吸收一些螃蟹表面的水，減少炸制時的迸濺。
   ③香葱切段，姜切厚片，蒜切末備用（圖5）。

3. 右下角是裹好澱粉的樣子👆🏻

4. 【炸螃蟹】
   ④鍋中倒適量油，燒至八成熱，開大火把薑片炸至表面焦黃撈出（圖6）；保持大火，再次加温至八成熱後，下蟹塊炸1分鐘左右（圖7），見表面幹鬆就撈出備用。
   *做這道菜薑片一定要炸一下，才有焦香的味道。除了最後燒螃蟹的3分鐘，其他製作過程全程大火才會有幹香。
   *一般家中鍋小油少，所以炸的時候最好分兩次炸，避免油温下降太快而影響菜品口感。
   
   【燒螃蟹】
   ⑤鍋中油倒出，留少許底油，燒熱後下香葱段用大火煸半分鐘至出香氣（圖8）。放入炸好的薑片、螃蟹和蒜末繼續用大火炒幾下，接着加入所有炒蟹調料炒勻（圖9）。 *放炒蟹調料的時候先放黃酒爆香，再放其他。
   ⑥加少許熱水，蓋鍋蓋，開中火燒3分鐘入味，最後勾少許芡，用大火收汁便可（圖10）。 *熱水少加一點，如放多了整道菜就沒有幹香的味道了；調料鹹味足夠，不用另外加鹽。 *最後一定要留一點汁勾芡，讓湯汁包住蟹塊，這樣更有味道。

5. 完成啦！注意擺盤哦。

小貼士

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