立秋清肺湯～一鍋好湯

用料  

立秋清肺湯～一鍋好湯的做法  

1. 洗豬肺，全程無圖，怕上了圖就不想做了，大約一個小時，灌水進去，長到好幾倍大，然後把水排出來，一直到洗出的水沒有泡沫，豬肺變成白色為止。

2. 豬肺切小塊，這個裏面有些邊角清理的不夠乾淨，請忽視他，如果想都清理乾淨，要劃開，不停灌水沖洗。洗成白色的豬肺，切小塊，放涼水，料酒，開火煮，煮開後關火，涼水沖洗，揉搓，直到水變清為止，大約耗時半小時。

3. 揉搓乾淨的豬肺，瀝乾水，擠一擠，鍋放油，煸炒，放料酒，炒幹。這幾步都是為了去掉豬肺的腥臭味，非常重要，腥臭味去的不徹底會毀了一鍋好湯。

4. 放砂鍋，多加水，開蓋，大火煮開，轉小火，蓋鍋蓋，大約煮兩個小時後，湯汁已經變成純白色，會有一股米香，根據自己喜歡甜鹹口，放雪梨或者白蘿蔔，再煮半個小時到一個小時。調味飲用。

小貼士

清洗豬肺非常考驗人的耐性，又是關鍵步驟，一定要洗到變白為止。這是適合立秋後飲用的湯品，喜歡做很耗時的菜品，從中西西品味生活奧義。給家人。