手把手教學:肥而不膩焦糖色的豬蹄

每一個獨居海外的小夥伴都把自己逼成了大廚，在中餐館菜色有限的情況下只能自己動手滿足自己的中國胃了，尤其是豬蹄這種美國人不吃的東西，所有材料均購自DC的大中華，我也是看了很多做豬蹄的菜譜，自己調整了一下，最後做出來的成品甜鹹平衡，沒有多餘的湯湯水水，顏色也是鮮豔的蜜糖色，試了的都説好！

用料  

手把手教學:肥而不膩焦糖色的豬蹄的做法  

1. 首先把豬蹄洗淨，拔出多餘的毛，去掉髒東西，下鍋焯水，倒掉後擦乾豬蹄表面多餘的水分備用，不然等下炒糖色的時候熱油和糖會蹦出來燙傷。

2. 熱鍋下油，慢慢沿着鍋邊把冰糖滑下去，小心燙傷，用鏟子慢慢攪拌直到冰糖溶化蓋住鍋底，注意控制油温不要糊鍋，冰糖甜度還好，所以可以適量多放一點，之後的步驟就不用再放白砂糖提鮮了，食戟之靈藥王告訴我們適量放糖可以增加甜鹹對比度給人層次更豐富的口感！

3. 將豬蹄下鍋，記得不要帶多餘的水分，將豬皮的一面向下，慢慢上色，這樣上漂亮的糖色的同時熱油可以將豬皮上的腥味慢慢去掉，等豬蹄的皮上色差不多了用鏟子翻炒，讓它們全身均勻上色。

4. 等上色差不多了豬蹄也會被炒出一部分油，這時候下葱薑蒜，花椒大料和香葉以及幹辣椒，保留切碎的葱最後再放，迅速炒出香氣，等炒出香氣後將料酒或黃酒沿鍋邊淋入，加入生抽和老抽上色，繼續翻炒。

5. 翻炒均勻後加入開水末過豬蹄，燉煮知道湯汁收幹，或者將鍋中的豬蹄轉移至電高壓鍋中偷個懶，在這我選擇了偷懶，親測效果差不多，選擇肉類檔，直到壓力烹飪完成，此時開鍋，裏面應該還有大量的湯汁，將食材轉移回炒鍋內大火收汁，加味精等調味。

6. 將湯汁收濃稠，收幹後裝盤，上面撒上切好的葱，完成！

小貼士

1. 將豬蹄清理完，焯水後要用廚房紙吸去多餘的水分，提升口感同時防止熱油飛濺燙傷自己。
2. 在給豬蹄上糖色是一定要用糖和熱油仔細煎豬蹄的皮，上色同時能很好地去腥。
3. 在調味完成加水時要直接加入開水。