辣炒蠔油肚片

用料  

辣炒蠔油肚片的做法  

1. 豬肚刮洗乾淨（不能用熱水！先流水下勒去粘液，刮掉一端的硬粗皮，撕掉油網，再用鹽搓洗，白醋搓洗），涼水入鍋，放薑片、葱片，燒沸焯水，然後再次沖洗；

2. 另鍋涼水下豬肚，旺火催開，撒白胡椒粉（千萬別放鹽），加蓋轉中火煮至豬肚熟軟（筷子能輕鬆穿透），撈起沖涼，切斜刀片備用；

3. 熱油下姜、蒜片爆香，倒進豬肚，翻炒片刻，加入花椒粒和大葱片，炒勻，烹入用蠔油、老乾媽豆豉、清水調成的味汁，倒入青椒、紅椒片炒斷生，調鹽味，淋適量花椒油起鍋。