多種醬汁完美配比

這個【菜譜】吧
是我個人對於許許多多常見的做法的一個

                            『彙總』

就比如説你知道一道菜的做法可是你又忘記了｛# 碗汁#｝的調配方法，可是又沒辦法快速找到，於是我才出了這麼個菜譜～

俗話説：“眾口難調”
每個初學者都會邊做邊嘗👅
所以這個菜譜更多的是一個 ^借鑑^
是以我個人的經驗所彙集成的菜譜哦(｡ì _ í｡)

所以我在這裏把我的一些經驗借鑑給大家~
如果大家有什麼希望我添加的希望大家在評論裏留言哦！
本人會及時接收改進建議der

菜譜 持續更新中哦😯😯😯😯😯

用料  

多種醬汁完美配比的做法  

1. 【紅燒醬汁】
   1. 冰糖 40g
   2. 生抽 40g
   3. 老抽 10g
   4. 耗油 10g
   5. 料酒 10g
   
   【步驟】
   1. 肉或煎至表面上色
   2. 加入上述的調料，順序是冰糖、料酒、生抽、耗油以及老抽。
   3. 加入沒過食材的水後燉煮30mins-1hr30mins
   4. 大火收汁至冒泡
   5. 撒上少許葱花擺盤
   
   【適用於】
   『紅燒肉』『紅燒魚』『紅燒排骨』
   
   Note: 這種方案做出來的偏甜，上海人的話可能可以把冰糖增加到50g是相對適量的。北方人建議使用其他的菜譜（鄙人南方人，不太清楚哈）

2. 【酸甜茄汁】
   1.番茄醬 30g
   2. 白糖 半湯勺/30g
   3. 白醋 半湯勺/30g
   4. 生抽 2茶勺/10g
   
   【步驟】
   1. 鍋中少油中火
   2. 加入少許的番茄醬翻炒30秒至紅色炒出
   3. 加入「白糖、白醋、生抽、2g澱粉、10g水」調成「碗汁」。
   
   【適用料理】
   『菠蘿咕嚕肉』『茄汁日本豆腐』『荔枝肉』

3. 【夏日涼拌】
   1. 陳醋 1湯匙/15g
   2. 生抽 2湯匙/30g
   3. 白糖 0.8湯匙/15g
   4. 蒜末 2瓣/6g
   5. 熱油 1茶匙/10g
   6. 辣椒粉/辣椒油 1茶匙/5mL
   
   【涼拌茄子步驟】
   1. 碗中加入陳醋、生抽、白糖與蒜末。
   2. 加入一茶匙燒熱至冒煙的油。
   3. 茄子蒸15分鐘撕成條
   4. 所有材料攪拌拌勻
   
   【適用於】
   『涼拌茄子』『拌涼皮+油潑辣子』『涼拌黃瓜』

4. 【蒜蓉海鮮】
   1. 大蒜 10瓣
   2. 耗油 10g
   3. 生抽 15g
   4. 白糖 5g
   5. 蒸魚豉油 5g 可省
   7.食鹽 2g
   
   【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
   1.10瓣大蒜剁成蒜泥
   2. 中火鍋內加入30g油
   3. 加入蒜末炒【1分鐘】至金黃
   4. 放入小碗中加入⬆️所有材料
   5. 將做好的蒜蓉醬放在扇貝上
   6. 粉絲鋪底扇貝在上蒸10mins
   
   【適用料理】
   『蒜蓉粉絲蒸扇貝』『蒜蓉生蠔』『蒜蓉龍利魚』

5. 【魚香】
   1. 紅泡椒 20g
   2. 生抽 10g
   3. 香醋 8g
   4. 白糖 20g
   5. 澱粉 1茶匙
   6. 食鹽 0.5g
   
   【魚香肉絲製作方法】
   1. 將「生抽、香醋、白糖、澱粉、20g水」加入小碗中製成「碗汁」
   2. 250g肉絲加入5g生抽、1g食鹽、2g澱粉進行醃製
   3. 所有配菜切絲，大蒜生薑切末
   4. 中火鍋內放入「大蒜、生薑、紅泡椒」炒【45s】
   5. 加入肉絲炒【1分鐘】
   6. 加入蔬菜絲炒制【1分30秒】
   7. 倒入「碗汁」炒【30秒】出鍋
   8. 撒上小葱出鍋
   
   【適用於】
   『魚香茄子』『魚香肉絲』『魚香茄盒』

6. 【水煮一切】
   1. 郫縣豆瓣醬 25g
   2. 豆豉老乾媽 10g
   3. 熟油辣椒 10g
   4. 7g生抽
   5. 5g耗油
   6. 5g白糖
   【刀口花椒】
   1. 花椒 20粒
   2. 幹辣椒 5個
   
   【製作方法】
   1. 中火鍋內放入25g油
   2. 放入「花椒幹辣椒」炸【1分鐘】
   3. 取出花椒與幹辣椒搗碎放置一旁
   4. 油加入「豆瓣醬+老乾媽+熟油辣椒+生薑片+大蒜片」炒【1分鐘】至出紅油
   5. 加入「500ml水、生抽、耗油、白糖」煮至沸騰
   6. 加入喜歡的材料煮熟取出。
   7. 撒上蒜末+刀口花椒+小葱澆冒煙的熱油即可~
   
   【適用於】
   『水煮魚』『水煮牛肉』『水煮肉片』『水煮蛙』

7. 【蠔油時蔬】
   1. 耗油 15g
   2. 白糖 5g
   3. 大蒜末 5g
   4. 水澱粉【水10g/澱粉5g】
   
   
   【蠔油生菜】
   1. 熱鍋大火加入水煮沸騰
   2. 加入生菜煮1分鐘至斷生取出
   3. 鍋內加入底油大火
   4. 加入上述材料炒15秒
   5. 加入15g水
   6. 加入水澱粉煮15s
   7. 將醬汁澆在生菜上即可

8. 【三杯料理】
   1. 紅葱頭 1個 切絲
   2. 生薑 15片
   3. 芝麻香油1勺/15mL
   4. 米酒 30g
   5. 冰糖 10g
   6. 生抽 30g
   7. 九層塔 1把
   8. 大蒜 8瓣
   
   【三杯雞做法】
   1. 雞腿肉冷鍋中火皮朝下煎【3分鐘】取出
   2. 雞腿肉切成《3cm*3cm》
   3. 黑芝麻油中火煸炒生薑至金黃【3分鐘】
   4. 加入洋葱頭大蒜炒【1分鐘】
   5. 加入雞肉炒【1分鐘】
   6. 加入米酒 冰糖 生抽 炒【30秒】
   7. 加入300ml水燉煮【12分鐘】
   8. 快收干時加入九層塔拌抄 10秒
   9. 取出即可【我不想用砂鍋】
   
   【適用料理】
   『三杯雞』『三杯臭豆腐』『三杯鴨』

小貼士

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