【香蘭教程】霸王酥，酥脆鹹香味道超霸道

之所以叫這麼霸氣的名字，主要還是由於它的味道實在是霸道極了，一層層美味食材堆砌而成的霸王酥，肉鬆、麻薯、豆沙、鹹蛋黃，每一樣都是較為常見的食材，加在一起，相輔相成變成了我們今天的霸王酥。

它相當於是蛋黃酥的升級版，口感的美妙與層次的遞進能在舌尖細細品味到，香而濃郁酥而醇厚，鹹香帶甜，只一個就足夠你記它一輩子了。

用料  

【香蘭教程】霸王酥，酥脆鹹香味道超霸道的做法  

1. *鹹鴨蛋黃需要提前處理好，放烤箱上下180℃烘烤5分鐘，烤到剛剛出油即可，取出噴上少量白酒去腥，然後晾涼備用

2. 一.製作麻薯
   
   1.將麻薯部分全部材料加入盆中，攪拌均勻；

3. 2.用麪粉篩過濾到合適的容器中，上鍋蒸熟；（蒸熟的麻薯成團且有勁道彈性好）

4. 3.蒸熟之後的麻薯揉搓摔打至更筋道，分為12g/個小圓團，蓋上保鮮袋備用；

5. 二.製作餅皮
   
   1.先製作油皮，將中筋粉、糖粉、鹽、雞蛋、冰水，一起加入小美鍋中，設定時間30秒轉動速度旋鈕從3-6，混勻至看不見乾粉；

6. 2.再用揉麪模式，先揉4分鐘，然後加入豬油，再揉3分鐘；

7. 3.揉好的麪糰簡單收圓放入保鮮袋中，壓平整放冰箱冷藏30分鐘以上；

8. 4.製作油酥，將豬油與低筋粉混勻，裝入保鮮袋中壓平，放入冰箱冷藏30分鐘以上；

9. 三.製作蛋黃肉鬆餡
   
   1.將豆沙餡揉勻，分為20g/個，在手心壓扁；

10. 2.放上適量肉鬆和鹹蛋黃，包圓；

11. 3.分好的麻薯壓扁，鋪在豆沙餡上，蓋上保鮮袋備用；

12. 四.開始包蛋黃酥
    
    1.冷藏好的油皮分為25g/個，油酥分為13g/個，用油皮包入油酥，揉圓；（製作過程中麪糰需要隨時密封放置）

13. 2.揉圓的麪糰上下擀長，從上往下裹起來，輕輕壓扁；

14. 3.再用擀麪杖擀長，三折，按扁，裝入保鮮袋密封鬆弛15-20分鐘；

15. 4.鬆弛好的麪糰從收口處對摺收圓，拍為扁圓；

16. 5.收口朝下用擀麪杖擀為厚薄均勻大小適中的圓形，光滑面朝外包入餡料收圓；

17. 6.擺入烤盤中，刷兩遍蛋黃撒上黑芝麻，用牙籤在表面插幾個小孔，放入預熱好的烤箱中，上火200℃下火180℃，烘烤時間25分鐘；（烘烤時間温度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整）

18. 超完美的霸王酥就搞定了~

小貼士

製作過程中如遇難題
可添加香蘭老師的微信交流
還能分享更多烘焙技巧
更有烘焙交流羣等你喲
香蘭老師的微信：xlsj2233