用料
| 草魚 | |
| 京葱 | |
| 西芹 | |
| 水發乾辣椒段 | 幹辣椒切段，用水浸泡 |
| 青花椒 | |
| 紅花椒 | |
| 火鍋底料 | |
| 麻辣粉 | 幹辣椒：花椒＝1：0.2 |
| 花椒油 | |
| 調料 | 鹽糖味精，雞精，胡椒粉 |
| 小料 | 姜蒜 |
| 紅油 | |
| 老抽 | |
| 白菜 | |
| 黃豆芽 | |
| 醃魚料 | 鹽：味精：雞精＝5：3：1 |
| 烤魚刷油 | 色拉油：麻油：花椒油＝1：0.1：0.1 |
| 麻辣粉 | 幹辣椒：花椒＝1：0.2 |
| 高湯 | 大骨頭 |
麻辣味烤魚的做法
魚從背部宰殺，用葱姜，白酒，花椒，醃魚料醃漬20分鐘左右
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備用
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白菜，黃豆芽焯水打底
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魚烤好裝盤
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鍋入底油，紅油，下下入水發乾辣椒段，煸炒發白，放入青紅花椒，姜蒜粒，麻辣粉，火鍋底料，煸炒出香，加高湯，調基本味，老抽，京葱，西芹，起鍋後放入花椒油澆淋在魚上即可
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小貼士
麻辣爽口，魚肉細嫩
