低温雞胸肉，中式家常美味祕密

用料  

低温雞胸肉，中式家常美味祕密的做法  

1. 1 將500克水、鹽和雞胸肉放入大碗中，浸泡1小時後取出放入耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
   
   2 將1850克水放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。
   
   3 置入網鍋，使雞胸肉完全浸入水中，以低温烹調/1小時/61°℃烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，即可切片享用。
   

2. 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低温肋眼牛排食譜的步驟圖)。
   此食譜烹調出來的雞胸肉非常軟嫩，如想要較扎實的口感，可將温度調整為62-63℃。