清炒八爪魚（韭菜）

以前不會做海鮮，這次十一假期和老公去了趟山東招遠親戚家住了幾天，吃到了當地海鮮，特別好吃。這些八爪魚都是親戚家自己出海釣回來的，吃不完的就用密封袋冷凍保存，一袋袋能保存好長時間，吃的時候直接解凍，和新鮮的口感一點沒有差別，而且做法很簡單，簡單説就兩步:焯水、炒。八爪魚本身帶有鹹味，所以配方里沒有放鹽。

用料  

清炒八爪魚（韭菜）的做法  

1. 小八爪魚用清水沖洗乾淨，用廚房剪把頭部和尾部剪開，頭部就是圓圓的像鵪鶉蛋一樣大小，不要弄破，裏面的汁特別香，一口一個爆汁的口感太好啦！尾部如果比較長、比較大的話再剪短一些。
   處理完八爪魚後，下開水焯一分鐘左右，趕緊撈出來，時間久了肉質變老就不好吃了。

2. 鍋裏放油，炒香葱薑末，關最小火，加一勺蠔油、一勺醬油、一勺料酒炒香（鍋子比較熱油温較高的話，這一步可以在下入八爪魚後再放調料，不然調料就糊了），把八爪魚放進去煸炒幾秒就行，把韭菜放進去炒軟，出鍋前淋一勺香醋。韭菜炒的時間不能太長，只要軟了就能出鍋了。