冷凍高湯備忘

用料  

冷凍高湯備忘的做法  

1. 冷水下鍋，中小火慢加熱，分兩次將雞架和豬骨焯水後瀝出洗淨，全程開蓋。
   （中小火可以將血水去得更乾淨，開蓋防止血腥氣燜入肉。）

2. 焯水時將葱打結，蘿蔔切段，洋葱切塊。
   （洋葱可放可不放，其它蔬菜也可根據喜好加入）

3. 將全部食材轉移到電壓力鍋，加水淹過食材，選擇電飯鍋的煲湯功能開始煲湯。

4. 煲湯程序結束後放汽開蓋，使用電飯鍋開蓋煮功能煮約30分鐘，將湯汁濃縮至適合保存的量和濃度後倒出。

5. 煮好的湯用濾勺過濾3-4次後，變成清澈的金黃色湯汁，温度稍低後倒入冰塊模具，放入冰箱進行冷凍。

6. 燉完湯後，骨頭上的肉可以撕下，加入生抽，黑胡椒，少量鹽，攪拌均勻後下飯吃。

7. 冷凍高湯可保存半個月。取用時，將模具放在水龍頭下衝水，直至高湯冰棍脱模。
   將1根冷凍的高湯冰棍放入鍋中，加入少量水，瑤柱，青菜，蝦滑或潮汕牛肉丸煮至融化後，灑入鹽和白胡椒粉，即可獲得一碗湯。
   如果用於煮麪，可再加入適量葱油和魚露調味。