新年硬菜【紅燒肉圓虎皮蛋】

這是每年過年我們家都會上的一道硬菜！

新鮮豬肉糜夾帶着肥肉，油炸後再紅燒，整個肉圓外酥裏嫩。而虎皮雞蛋亦是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。雞蛋經過油炸後呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

我們江蘇人燒菜偏愛甜口，紅燒的菜必定要放糖啦！甜味其實可以讓一道紅燒的菜口味更加豐富具有層次感，也能減少醬油的苦澀。

用料  

新年硬菜【紅燒肉圓虎皮蛋】的做法  

1. 豬肉糜中加生粉，薑末，雞蛋和鹽，開始攪拌肉餡。（這一步不要放葱！因為炸的時候葱很容易變黑，不美觀。）

2. 這一步一定要順時針攪肉餡，這樣才能攪上勁兒，吃的時候口感好。

3. 雙手蘸水再搓肉圓，沾水可以防止肉餡粘在手上。

4. 雞蛋煮熟後去殼，用小刀豎着畫3-4條小道道就好，我這個沒拍出來。（不要切到蛋黃！不然在油鍋裏容易炸，會嚇到你。）

5. 油燒熱用中火炸肉圓和雞蛋，可以分批炸，免得手忙腳亂的。把肉圓放進去炸的時候也別急着撥動它，等稍微凝固變色了再撥動，不然肉容易散。

6. 最後肉圓和雞蛋炸到金黃，我的還太嫩，可以再炸老些。

7. 另起一鍋，鍋底鋪上葱結，薑片，把炸好的肉圓虎皮蛋放進鍋裏，再加生抽、老抽、冰糖、八角和熱水（或高湯）。大火燒開後轉小火煮個30-40分鐘就OK了。

8. 最後起鍋前可以大火收個汁兒。

9. 裝盤時可以撒些葱花，美美噠！

小貼士

1、攪肉餡的時候不要放葱！因為炸的時候從很容易變黑，而且一定要順時針攪肉餡！樣才能攪上勁兒，吃的時候口感好。
2、雙手蘸水再搓肉圓，可以防止肉餡粘在手上哦！
3、切雞蛋刀口的時候不要切到蛋黃！不然在油鍋裏容易炸，會嚇到你噠！
4、炸肉圓的時候別急着撥動它，等稍微凝固變色了再撥動，不然肉容易散哦。