趙小姐的油爆蝦

説到杭州，大家都知道有個西湖，説道吃蝦，肯定也有很多人知道老頭兒油爆蝦。
家一有吃貨的姐姐和外甥女（吃貨絕對是褒義詞），千里迢迢從遙遠的SZ來到杭州，還是炎炎夏日之7月高温之季，帶着他們逛逛吃吃，竟也不覺得熱，最後走到老頭兒油爆蝦，第一次吃是油爆沼蝦，兩吃貨大為高興，覺得那兒的裝修不錯，也很實惠，鑑於我們都不在杭州，為了滿足吃貨的心，老衲潛心研究，閉眼想了好幾晚，於是造出此改良版的油爆蝦，當然啦，改良版嘛，並且趙小姐麼，做事總是隨心所欲咯，喜歡吃甜的多加點冰糖，喜歡醬油濃點黑點的，老抽隨便放，做事麼就是一個喜歡咯，千金難買一個喜歡咯，做人麼最重要的就是開心咯，我這個還不夠黑，老頭兒的絕對比我的還要黑一些。
忙啊，一晚上整11個菜，而且都算是大菜，照片也是別人那順一張，所以雖然圖片一般般，但是，味道，大家都覺得好滴，做菜麼，最重要的就是這個咯。那麼，開始噠。

用料  

趙小姐的油爆蝦的做法  

1. 沼蝦，洗淨，剪去須（漂亮，一般沒客人我是不剪的，沒那麼空）開背，必須的啊，開了味道才能進去

2. 油稍多些，油温七成熱吧，就是手掌攤開放在鍋上能感到有點熱，放入蝦（一定要把沼蝦放在紙巾上搽幹啊，不然油會亂爆啊，我是吃過苦頭的）蝦慢慢變紅，仔細看，蝦殼看上去會有點酥的感覺哦

3. 蝦殼起酥後，放入生姜葱頭（葱切長條，漂亮），出香味後，倒入調的料汁（生抽老抽蒸魚豉油）喜歡甜的放幾顆冰糖或者白糖，稍微攪拌

4. 再放入剩餘的葱葉，不能浪費，是不？好了，盛出，完工，開吃吧

小貼士

1.蝦一定要開背，去不去蝦線隨個人
2.其實料汁我覺得都是隨個人喜好的，反正，萬變不離其宗。
3.蝦要炸到有點酥，我每次總是有點急，有些都沒到位。