沒肉沒海鮮的【沙姜菌菇素雞煲】，卻香到全屋人按捺不住！

這道素雞煲的調味上，融合了粵式風味——沙姜。

做法脱胎於粵菜沙姜雞，吃起來會比傳統的紅燒口味更清新一些。

菌菇的加入，使香氣更加馥郁，吃起來還有一股回甜。

用料  

沒肉沒海鮮的【沙姜菌菇素雞煲】，卻香到全屋人按捺不住！的做法  

1. 草菇、猴頭菇、沙姜切小塊，素雞切成1cm的厚片

2. 鍋中加入1指深食用油

3. 油温6成熱放入素雞炸至兩面金黃

4. 放入涼水中浸泡20分鐘
   
   · 泡水期間素雞表面會形成大小不一的小氣孔，幫助吸收更多湯汁

5. 鍋中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、薑片爆香

6. 放入洋葱翻炒數下，加入泡發茶樹菇的水

7. 水開加入鹽焗雞粉、生抽、糖、老抽混勻

8. 撈出湯汁中的殘渣，倒入澱粉水把湯汁稍微收濃

9. 砂鍋中放入少許食用油，洋葱片

10. 放入所有菌菇和素雞塊倒入沙薑汁加蓋燜煮1分鐘

11. 最後撒入熟芝麻和少許葱花即可

小貼士

1.配菜除了菌菇，你們也可以放一些自己喜歡吃的配菜，諸如黑木耳、胡蘿蔔、土豆塊等。
2.燒素雞最早是徽州人新年必備的一道素菜，還會加入髮菜一起煮，取發財的好意頭。大家可以借鑑這個做法，將它安排進過年菜單裏~

3.素雞要想好吃，最重要的就是足夠入味。
技巧很簡單，先炸後泡水，冷熱交替，可以讓素雞產生疏鬆的孔洞。燒製的時候，醬汁會充分鑽進素雞裏頭，吃起來才會有爆汁感。
而且泡水的時候也可以順帶去除多餘的油分，一舉兩得~