用料
杏仁餅 | |
杏仁粉 | 50g |
糖粉 | 40g |
蛋清 | 40g |
糖 | 40g |
夾心 | |
蛋黃 | 1個 |
糖 | 10g |
牛奶 | 25g |
黃油 | 60g |
奧利奧夾心 | 25g |
奧利奧餅乾碎 | 5g |
【cooking tree】奧利奧馬卡龍的做法
杏仁粉50g+糖粉40g,過篩兩次
蛋清40g,分三次加入40g糖,打至硬性發泡
加入藍、黑食用色素
加入杏仁粉
用刮刀在容器壁上抹開,重複三次左右
裝裱花袋,擠到烤盤上
晾皮40分鐘左右,具體情況看自己所在地方的温度和濕度
晾皮完成後,表面撒奧利奧餅乾碎,160℃烤5分鐘,130℃烤10分鐘
重複以上步驟烤白色餅乾
蛋黃一個+10g糖,攪打均勻
加入25g牛奶
60g無鹽黃油攪打順滑
蛋黃混合物過篩到黃油中
加入香草膏
加入25g奧利奧夾心
加入5g奧利奧餅乾碎
組裝
完成