美味無敵過飯開胃菜豆花魚

這道菜太好吃，家裏常做，也簡單，吃起來夠開胃，夠過癮，哈哈

用料  

美味無敵過飯開胃菜豆花魚的做法  

1. 龍利魚洗淨，斜刀切成薄片

2. 放一隻蛋清在龍利魚山中，撒入一勺白胡椒粉，一點鹽，澱粉，用手抓勻，封層保鮮膜，醃半小時

3. 鍋中放油，強調熱鍋冷油噢，油量是平時炒菜的三倍，三分熱的時候關小火，放入豆瓣醬，花椒顆粒一把，乾紅辣椒切成小段，扔進去，攪拌等油變紅油，加入葱姜，大蒜（已拍扁）

4. 煸炒片刻出香氣後加入生抽（稍微多點），倒入適量開水，開大火，水開後轉小火，蓋鍋蓋煮五分鐘

5. 此時，另起一小鍋，倒入豆腐塊，略煮兩分鐘後，盛出豆腐，再放入金針菇，水焯軟，撈出控幹

6. 將焯好的豆腐和金針菇放入辣料鍋中，繼續煮，讓它們入味！小火煮，大概5到10分鐘，開大火，一片片將魚片放入鍋中，放好魚片，用小勺撇出上面的浮末

7. 水開後轉中小火繼續煮，此時，用大湯勺，加入平時炒菜的油量，另起火加熱，加熱好後在油裏撒入一把花椒顆粒，在湯表面放一些綠辣椒絲，把花椒油潑在辣椒絲上即可，美味豆花魚出鍋

小貼士

1.豆腐金針菇一定要水焯，豆腐水焯後會增加硬度，金針菇水焯會去掉有害物質。
2.最後可以放青椒絲，也可以放小葱末，自己隨意