用料
土雞 | 半隻 |
香菇 | 若干 |
筍乾 | |
雞腿菇 | 一大把(沒有也可不放,或用其他你喜歡的材料代替) |
葱 | |
姜 | |
幹辣椒 | |
花椒 | 適量 |
郫縣豆瓣 | 一大匙半 |
老抽 | 一匙(顏色不夠還可以再補) |
黃酒 | 兩大匙 |
鹽 | 一小匙 |
雞精 | 一小匙 |
糖 | 一大匙 |
筍乾雞腿菇燒土雞的做法
筍乾和雞腿菇幹提前一天泡發,做之前筍乾切小一些,雞腿菇除去髒處,雞肉提前解凍,做之前斬塊
鍋中放寬油,下所有的雞肉小火把水分煸炒幹,但不是油炸到焦
差不多水分盡了,就把葱薑辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中,雞肉還在鍋裏,利用雞肉旁邊的油將香料爆一下,再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻
添水,水量要沒過雞肉(足夠小火燉40-一小時的量),加入所有的配菜(香菇、筍乾、雞腿菇),大火煮開,轉小火慢燉40分鐘到一個小時,視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火
起鍋前十分鐘嘗下鹹淡,如果不夠鹹酌情添一小匙鹽,加少許雞精。完成
小貼士
1、土雞肉質結實,燉煮的時間稍長,如果在超市買小隻的三黃雞啊,草原綠鳥雞啊,都不用燉這麼久了;
2、上色方面,我媽沒有加糖,全靠老抽了,不同牌子老抽效果不同,要得到滿意的色澤,你可以先下一大匙,翻炒看看,顏色不足再補,不要一下放多把菜炒成黑色的了;
3、一般放郫縣豆瓣和醬油之後的菜我是不另外加鹽的,但是我媽説肉菜口味要重一些,而且還要給筍乾入味,所以補了一勺鹽,自己做的時候要等水分收的差不多之後,嘗一下鹹淡,酌情去加鹽;
4、這個菜裏的筍乾和蘑菇都很好吃,但也不是非放不可,我媽平時會放什麼麪筋啊,幹豆角啊,反正手邊有什麼放什麼,各種菜燉到一起,配着正宗的土雞肉,味道總不會差的。