肉貴呢，肉皮留下炸皮肚

每年臘月家裏都要灌香腸，這次灌了幾十斤香腸剩下一堆肉皮洗乾淨炸皮肚不浪費。我嘗試過冷油煮軟肉皮後，撈出，等油升温到插根筷子周圍冒比較大的泡時再炸，還是這種辦法省事效果好。空氣炸鍋記在步驟14、15，應急用，口感太乾吧。都可以試試。

用料  

肉貴呢，肉皮留下炸皮肚的做法  

1. 肉皮洗淨，脂肪儘量刮乾淨

2. 冷水沒過肉皮，加生薑片和葱結料酒中火煮開

3. 我這鍋小了，肉皮不要超過鍋的2/3

4. 流水沖洗乾淨

5. 豬毛拔乾淨，多餘的脂肪颳得越乾淨越好

6. 掛起來風乾，這個天大概3-5天。乾肉皮碰在一起咔咔響

7. 冷鍋冷油小火煮乾肉皮，直到乾肉皮變軟

8. 大概這個樣子轉中火，經常翻動

9. 差不多浮起來這樣

10. 撈出來瀝油，這時肉皮還在啪啦啪啦的炸着。冷卻後用密封袋裝起來。

11. 現炸的皮肚熱水一泡就軟，可以做菜啦

12. 先燒個雜燴

13. 皮肚面

14. 這是空氣炸鍋版，預熱200°C，肉皮切小塊，中途勤翻動，像炸爆米花一樣，肉皮在鍋裏跳動乒乓作響

15. 出鍋是這樣的

小貼士

1、肉皮脂肪一定要刮乾淨，最好切成小塊，容易幹，方便炸
2、冷鍋冷油小火煮軟肉皮，炸的時候經常翻動
3、肉皮風乾後可以放冷凍，用多少炸多少