甜蛋撻&鹹蛋撻，哪一款才是你心中的C位！

豆花有甜鹹之分，還記得上學那會，準備吃個豆花，結果直接傻眼！加糖的那種，真的吃不習慣！我們這裏都是吃鹹豆花，加蝦米，加鹽，加醬油那種，南北差異特別大！印象中蛋撻是甜味居多，不過做成鹹味也是很不錯！
今兒兩種都做啦，想吃哪種都可！
關於撻皮：這次選的是同一個品牌，一種是60只大包，單隻16克；一種是9只裝，單隻26克！實測，26克的酥層起酥效果好！
關於味道：甜味款起酥效果比鹹味款要好！
關於底部酥脆問題：下火比上火高10度烤，確實是酥脆的。
關於是否解凍烤：解凍10分鐘左右再烤，比沒有解凍的烤出來更為乾爽酥脆一些！
關於撻底：接觸的食材不同，鹹味撻底接觸食材的部分比甜味的要濕度小一些。

用料  

甜蛋撻&鹹蛋撻，哪一款才是你心中的C位！的做法  

1. 步驟1、材料準備。準備了同品牌的兩款不同克數的撻皮做對比。

2. 步驟2、其中6只取出室温解凍備用，看高度，克數多的撻皮會厚一些。後期起酥效果好。

3. 步驟3、淡奶油、純牛奶、細砂糖、煉乳放入不粘奶鍋中。

4. 步驟4、小火加熱至細砂糖融化，鍋邊冒小泡關火，挪冷涼架冷涼。

5. 步驟5、將鹹味蛋撻材料準備好，甜玉米粒和豌豆清洗乾淨瀝乾水分，培根切碎。

6. 步驟6、冷涼好的奶液中加入蛋黃，攪打均勻。一定要冷涼，不然會把蛋黃燙熟。

7. 步驟7、篩入低粉，繼續攪打均勻。此時可以預熱烤箱，上下220度預熱。

8. 步驟8、過濾2-3次，不可省略，把氣泡過濾掉，撻液烤出才會絲滑無大氣孔。

9. 步驟9、把冷凍中的其餘6只撻皮取出，8只倒入撻液。其餘4只，刷上一層黑椒醬，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

10. 步驟10、送入預熱好的烤箱中層，上火200，下火210度烤20分鐘。

11. 步驟11、烘烤結束出爐，蛋撻微微金黃帶焦糖色斑點。甜味和鹹味一起烤，鹹味上色會比甜味重，所以不是很建議甜、鹹一起烤。

12. 步驟12、取出冷涼，温熱就可以開吃啦。酥層的高度是非常明顯的，26克撻皮的酥層起酥明顯要比另一款高很多，而且層次分明；然後鹹味蛋撻的酥層是比同款甜味蛋撻低的。

13. 步驟13、看看底部，圖上方是解凍了10分鐘左右再烤的，出爐效果明顯比下方沒有解凍直接烤的要乾爽酥脆一些！

14. 步驟14、對半切開。甜鹹略有不同，鹹味款雖然底部直接刷醬料，濕度會比甜味款小一些。

15. 成品

小貼士

建議1：想要酥層明顯，可以買克數多一些的款。
建議2：提前取出解凍10分鐘再烤比較好。
建議3：底火比上火高10度烤。如果烤出來底部還覺得不夠酥脆，可以翻面，底部朝上，再烤5分鐘，把底部烘烤一下。
建議4：蛋液製作好，倒入後直接烤制，不要靜置太長時間，撻液和撻皮接觸太久不烘烤，會有影響。
建議5：爐温和烤時供參考！