番茄燉牛腩——美味不上火！

從下廚房、度娘……查閲了各種番茄燉牛腩煲的經驗，自己在家操作了兩次，都很成功，家人評價口味是一級棒，我終於又自學成才了一道菜。應大家的要求，我將我燉牛腩的過程詳細記錄下來，過程中的一些經驗與大家分享。

用料  

番茄燉牛腩——美味不上火！的做法  

1. 1.先將牛腩切成2cm小塊，放入冷水中浸15到20分鐘，多洗幾次，濾去血水，冷水入鍋，加少量料酒和生薑去腥，等燒開後，漂去浮沫。注意，一定要冷水入鍋，與牛腩同時煮沸，牛腩如果遇到温度驟變，肉體就會收縮，肉質變老，再怎麼也燉不爛了。

2. 2.將番茄洗淨，頂上用刀劃十字交叉，然後放入水中，煮沸一會兒，等到皮自然裂開，去皮。去了皮的番茄，放在牛腩裏口感更佳，否則牛腩燉好後上面浮着全是皮。然後將🍅切塊，切塊剩下的🍅廢料切成小碎塊用於熬番茄醬。

3. 3.將漂去浮沫的牛腩從熱水中撈出，用煮番茄剩下的熱水將牛腩漂洗乾淨，注意，一定要用熱水漂洗，道理還是不能讓牛腩在操作過程中温度驟變。

4. 4.起鍋，加油，油熱後放入少量胡葱和生薑，倒入碎🍅小塊，加少量水或高湯，小火熬製番茄醬，等小碎塊比較稀稠了，放入牛腩，炒片刻，關火。

5. 5.同上。

6. 6.將炒鍋中的全部一起倒入砂鍋煲，加水，水要漫過所有的材料還要略多，加少量料酒、八角、花椒、胡葱、生薑片，倒少量海鮮醬油，放冰糖2到3大塊，大火開煮，燒開後轉小火慢燉約1個半小時，期間調味，淡了還可加少許鹽或海鮮醬油，喜歡更酸的可再倒入少量番茄醬。

7. 7.最後加入大塊的🍅，再小火燉半個小時到一個小時。大塊的🍅不能太早放，否則最後出鍋就都爛了，吃也吃不着。嘗一嘗牛腩都爛了，就可以了。

8. 8.最後撒上香菜，上桌嘍。

9. 9.預祝大家都能燒出美味的番茄燉牛腩煲！

小貼士

預祝大家都能燒出美味的番茄燉牛腩煲！