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蝦皮山藥豬肉小香腸

菜譜閲讀(1.87W)

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的700道營養輔食，有了這700道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

小思媽媽説蝦皮是天然的調味，而且營養多多還能補鈣，平時無論做什麼輔食我都會加上一點點提鮮，甚至做成了蝦皮粉呢！那麼究竟如何挑選蝦皮？建議姐妹們給寶寶最好選擇無鹽的淡幹蝦皮，因為普通的蝦皮會比較鹹。現在市場上蝦皮的做法一般有兩種，一種是生制的，説白了就是用新鮮的蝦皮做出來的，顏色偏白，比較透明，不加鹽，乾燥用手搓會有些掉粉；還有一種是熟制，就是煮熟之後製成，因為比較潮濕，非常不好保存，所以會添加大量的鹽。大家一眼就能看出來，生制的會更加新鮮和營養，口感也會更好。

用料

山藥	30g
豬肉	60g
玉米澱粉	5g
雞蛋	1個
蝦皮	2g

蝦皮山藥豬肉小香腸的做法

1. 準備食材：山藥30g，豬肉60g，玉米澱粉5g，雞蛋1個（只取蛋黃），蝦皮2g。

PS：食材只代表製作量，不代表寶寶的食用量哈！
2. 將豬肉去掉筋膜，切成小塊兒。
3. 把豬肉放入攪拌機中，攪打成細膩的豬肉泥。如果在攪拌的時候，很難帶動起來，可以稍微在肉裏面加一點點的清水。
4. 這就是攪好的豬肉餡了，把它放到大碗中備用。

PS：攪拌好的肉餡還需要用筷子來回翻一翻，要把裏面白色的筋給挑出來，就像白線一樣的東東。
5. 將蛋黃和蛋清分離。

PS：關於如何把蛋清和蛋黃分開，相信姐妹們都已經得心應手啦，可以直接省事兒一點，用兩個蛋殼左右倒來倒去地，把蛋清漏下來。也可以用個塑料瓶去吸蛋黃，一捏一吸就把蛋黃給吸起來。

因為有好多寶寶還沒有添加過蛋清，或者是對蛋清過敏，所以我這次特意把蛋清分離開，只用蛋黃來製作。

如果寶寶已經添加過全蛋，並且不過敏的話，就可以用全蛋液來製作了，但並不是把全蛋全部加入，只需要取一點就可以哈！
6. 將山藥去皮，切成薄片。

PS：在給山藥去皮的時候一定要注意戴個透明手套或者手上套個保鮮袋也是可以的。因為在給山藥去皮的時候，會有很多山藥的黏液粘到手上，而這個山藥黏液含有植物鹼，當皮膚接觸到它們後就會非常癢。
7. 將山藥放入攪拌機中，加入蛋黃。

PS：這次只用來蛋黃沒有用到蛋清，如果寶寶不過敏，想用全蛋的話，也一定不要全部加進去，只加一小部分即可。
8. 用攪拌機將山藥和蛋黃攪拌均勻。如果只加蛋黃，液體相對會顯得少一些，攪拌的時候會有些吃力，帶不起來，這個時候咱們可以稍微加點清水稀釋一下。
9. 將攪好的蛋黃山藥糊放入攪好的肉泥中。

PS：山藥在攪拌時候會呈現一點打發的狀態，看我圖片中的山藥蛋黃糊，樣子稠稠的喲。
10. 將蝦皮用清水沖洗乾淨。

PS：因為我用的是淡鹽蝦皮，所以只用清水洗了一下。如果是普通蝦皮需要用温水浸泡20分鐘，中途換三次水，普通蝦皮太鹹了，需要反覆用温水浸泡。

因為蝦皮富含蛋白質，一定不能在室温下儲存。放在冷凍保存是最好最好的，實在不行也得放冷藏，如果保存不當，很容易出現腥味的喲。
11. 把蝦皮剁得碎碎的。
12. 把蝦皮加入肉泥中，再加入玉米澱粉。

關於澱粉

類似玉米，馬鈴薯，紅薯這樣的食物，澱粉含量非常高，所以一般的澱粉都是從這些食物中提取的，經常被用於烹調中，在超市就能買到。我一般是用玉米澱粉，用來做肉腸可以幫助肉泥粘合在一起，比起麪粉它更輕盈，不會像麪粉那樣出現死麪，硬麪，口感不好的情況。

澱粉類食物相對是不容易引起過敏的，只要寶寶對玉米、馬鈴薯、紅薯這些澱粉含量較高的食物不過敏，就可以在做輔食的時候酌情添加，澱粉屬於調料的一種，沒有添加劑的。不過在使用的時候注意別添加太多，會影響口感的喲。
13. 將所有食材用筷子攪拌均勻上勁。

PS：肉泥一定要順着一個方向攪拌更容易上勁，做出來的肉腸就不會容易散開，肉質也能更加有彈性。

如果覺得肉餡有點幹，也可以稍微加點清水調整一下。如果覺得肉餡太稀，多加玉米澱粉和肉泥就能調整好了哈！
14. 圖上就是攪好的肉泥了。

PS：在攪拌的同時，還要把肉泥裏面的白色肉筋給挑出來。一般用筷子攪一覺，就能看出有的肉是連在一起的，用手輕輕碾一下，就能看出是白色肉筋的樣子了。
15. 把肉泥裝進裱花袋中。

PS：找一個深一點的杯子，把裱花袋撐開，這樣再往裏加肉泥就會特別方便乾淨，再也不用弄的到處都是啦！
16. 用剪刀把裱花袋剪個大一點的口，鋪好錫紙，將肉泥擠到錫紙上。

PS：想要多粗的肉腸，就把裱花袋剪出多大的口哈，這樣直接順滑的將肉泥擠在錫紙上就可以啦！
17. 把錫紙包着肉泥捲起來。
18. 用手把錫紙兩頭捏緊，把蝦泥均勻擠在一起。

PS：這個時候要把肉泥都集中在一塊整理出飽滿的腸的樣子。
19. 把腸放到蒸鍋上大火蒸15分鐘左右，直到把肉腸蒸熟為止。

PS：肉腸很容易熟透，不過大小粗細不一樣蒸的時間就不太一樣，麻麻們一定要根據實際情況把握好時間，確認熟透了再給寶寶吃！
20. 小小香腸做好啦，稍微放涼就可以脱模了，給寶寶切片吃也可以，讓寶寶直接用小手抓着吃更好，還能鍛鍊咀嚼能力和手部精細動作，軟軟嫩嫩的比單純的肉肉好嚼多了！