東坑糖不甩是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。產自廣東東坑。
糖不甩類似沒有餡的湯圓,它沒有湯水,經過用加入了姜的糖漿烹炒後呈現出金黃燦爛的顏色,由於在翻炒過程中糯米丸完全吸收了糖份,吃起來口感柔滑中帶着軟糯的筋道,糖的甜與姜的辛香完全滲入丸中與米香結合在一起,柔滑清甜。再灑上炒好的花生碎和雞蛋絲,咀嚼起來就在柔中多了脆與香,簡單卻不失豐富。
用料
糯米粉 | 1000克 |
紅糖 | 250克 |
雞蛋絲 | 適量 |
花生碎 | 50克 |
水 | 適量 |
薑片 | 適量 |
食用油 | 適量 |
東坑糖不甩的做法
準備食材:
先用1包糯米粉加水揉搓,另一包逐漸加入,直至不粘手半硬狀態。小粉團搓圓放在碟子上,注意別粘在一起
湯水燒開後把粉團放入鍋中煮,直至浮起。
把浮起粉團撈起,放在清水盆中過冷,隨後拎起盆子濾水。
炒鍋燒開,倒入適量食用油。
油燒開後,放入薑片爆香,然後把跺碎的糖粒倒入,不斷翻炒,直至融化成糖漿狀態,並且不粘鍋(不宜時間過長,可以用鏟子壓扁糖來快速融化,以免時間過長糖漿過濃稠)。
糖粒融化後倒入粉團,不斷翻炒,不能粘鍋。
炒至糖漿收汁,可以起鍋裝盤。
裝盤後撒上花生碎、最後鋪上雞蛋絲。
美味的糖不甩完成!