這是為自己寫的菜譜,最近記憶力減退,經常丟東忘西,索性把偶爾做的稍複雜一些的菜記下來,便於查看,以前懶得寫菜譜,直接記到作品下面,找起來太麻煩了……當然也歡迎大家參考,咱們互相學習。
用料
裏脊 | 150克 |
小蘇打(處理肉用) | 少許 |
鹽(醃肉絲用) | 適量 |
味精(醃肉絲用) | 少許 |
水澱粉(醃肉絲用) | 少許 |
蛋清(醃肉絲用) | 少許 |
食用油(拌肉絲用) | 少許 |
食用油 | 適量 |
葱花 | 少許 |
蒜切片 | 3瓣 |
薑汁 | 1勺如沒有可不放 |
水 | 2大勺 |
處理好的筍絲 | 300克 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
味精 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
筍絲炒裏脊的做法
處理並醃製肉絲:裏脊切絲後用清水浸泡投洗至水不渾濁,用少許小蘇打抓洗一分鐘,再用水沖洗乾淨並瀝乾。加適量鹽、少許味精、少許水澱粉用手抓勻,再加入少量蛋清用手抓勻,最後倒入一小勺食用油拌勻,以防滑鍋時粘鍋。
利用醃製肉絲的時間準備葱花、蒜片。
因所處環境以及季節原因買不到鮮筍,只能用這種筍絲,炒前用清水洗兩遍並浸泡一會兒,最後撈出瀝乾。
熱鍋涼油下入醃製好的裏脊絲,用筷子快速滑開,變色後盛出備用。挑小一點的肉絲嘗一下鹹度,如合適那就最後肉絲回鍋前加鹽,如偏淡就肉絲回鍋後加鹽。
準備小半碗水澱粉最後勾芡用,來張全家福。
鍋中少許油,爆香葱花、蒜片,加兩大勺清水,加入一勺薑汁。倒入處理好的筍絲,略煮一下。如前面炒好的肉絲鹹度適中,此時加鹽翻炒均勻後,再倒入肉絲翻炒均勻。如前面炒好的肉絲偏淡,則直接倒入肉絲,加適量鹽再翻炒均勻。
加入一小勺糖、一小勺料酒、少許味精翻炒均勻後,倒入水澱粉勾芡出鍋。
小貼士
如果家裏有雞湯,那就爆鍋後,直接倒雞湯煮筍絲,就不用加水煮筍,後面也無需再加味精了,味道更鮮美。