借用範志紅的油煮菜做法。香菇與蝦皮組合好吃。
用料
| 青菜 | 500克 |
| 香油或菜籽油 | 約10克 |
| 鹽 | 1.5~2.5克（可微調） |
| 無鹽蝦皮（甜曬蝦皮） | 每人每天3克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 白糖(提鮮) | 3克 |
| 雞湯（可選） | 100~150毫升 |
水煮青菜的做法
青菜洗淨。水裏加少許鹽或鹼或小蘇打，浸泡（除去農藥有機磷）15分鐘（不超過20分鐘，以免亞硝酸產生）。香菇（幹香菇需提前泡發）切片。無鹽蝦皮與甜曬蝦皮可以直接使用，其它蝦皮冷水清洗3-5次。
加入200-250克水，開鍋後小火煮香菇3分鐘（不蓋鍋蓋，讓香菇的腥味散出），再加蝦皮、油、雞湯，大火燒開後加入蔬菜，小火燜1分鐘，揭蓋子，大火翻炒。
菜軟（用筷子輕輕一戳，能戳動），關火，加白糖、鹽，拌均，出鍋。
小貼士
一，簡化版是去掉香菇、蝦皮。
二，鮮味主要來自香菇，可以換成①香菇+肉片/肉丸/火腿，②蝦皮+5克雞粉（多放香油），③蝦皮+味精（放味精時不加鹽，加味精的量與鹽量一樣，多放香油）
