鹽直接放在麪粉裏攪拌的葱油餅

看了很多方子，感覺我家這個傳統做法更簡單，面也沒有因為加了鹽而上勁不好吃，油酥直接用冷油更方便。
小時候就會做的一個老上海點心，那時候還會放一點豬油（不是熬好的豬油），如果家裏殺老母雞的話，還可以放一小塊雞油，那真叫一個香啊。也可以煎制的時候放一個雞蛋，這樣的雞蛋餅吃了還想吃啊。
感覺小時候的做美食沒那麼多講究，可能是食材比較匱乏，但是用心之處味道佇立舌尖，愈久彌香。
我的這個量做了20個直徑11釐米左右的葱油餅。

用料  

鹽直接放在麪粉裏攪拌的葱油餅的做法  

1. 揉麪
   1.留一小碗麪粉等會兒用於做油酥和乾粉
   2.找一個料理盆，倒入麪粉，加入鹽（鹽按照自己口味增減，我的這個量閨女覺得有點淡，我覺得正好）和蘑菇精（雞精等鮮味劑都可以），用筷子攪拌均勻。
   3.用温水和麪（不燙手的温水），水慢慢一點點倒入，每倒入一次用筷子攪拌，直到差不多沒有乾粉，成為面絮狀。（不同的麪粉吸水性不一樣，所以280克只是一個大概，具體看手感，面要柔軟點）
   4.用手揉麪，揉幾下就可以，讓面絮成團即可，蓋上保鮮膜醒15分鐘。讓後再揉幾下，麪糰光滑即可，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。

2. 醒面的時候做油酥和切小葱
   油酥很簡單，不用熱油（我從來不用熱油，同樣好吃，而且萬一不夠再做點很方便，我不知道為什麼別人用熱油）
   小半碗麪粉加橄欖油（今天用了橄欖油，其實什麼燒菜的油都可以）用筷子攪拌均勻，成液體狀。

3. 葱多切一點，事實上多少沒有講究，但是我喜歡多一點，吃起來香。

4. 擀麪
   醒好面後再稍微揉幾下，幾下就可以，在麪糰中間挫一個孔，用刮板切開搓成長條，切成差不多40克一個的劑子。
   撒點乾粉以免沾一起。

5. 把劑子擀成麪皮，形狀無所謂，厚薄比餃子皮薄一點，太厚了成品不酥脆，太薄了會破皮。

6. 塗油酥
   用刷子塗勻，儘量都刷到，餅的酥脆靠它了。

7. 撒葱花

8. 像捲鋪蓋一樣捲起來，儘量不留空氣。

9. 然後兩頭捏一下，捲起來，把尾部藏在下面。

10. 撒點乾粉，用手指按壓。

11. 再用擀麪杖把餅擀薄，不用太薄。稍微有點破皮沒有關係的。

12. 平底鍋放油加熱，全程小火（沒有耐心也可以中小火）。放入餅皮，多次翻面（差不多三次）

13. 煎至雙面金黃色

14. 墊上吸油紙

15. 秀氣一點可以切一下，我喜歡切一下，能多吃點。

16. 味道好極了

17. 既然做了就多做一點，用保鮮袋一個一個裝好，放冰箱冷凍，想吃了隨時隨地拿出來，無需解凍煎一下就可以。

小貼士

注意，儘量少用乾粉，否則油鍋會有焦粒子，既不美觀又不衞生。