雪花酥（粉油法）純自制

完全自制雪花酥

用料  

雪花酥（粉油法）純自制的做法  

1. 先將黃油切小塊，再把蔓越莓幹切成小塊

2. 然後先來做餅乾

3. 將高筋粉、低筋粉、細砂糖、小蘇打、泡打粉拌勻，堆成小山弄一個凹形小坑，再把牛奶加入拌勻（一邊倒牛奶一邊攪拌，拌至無干粉狀）

4. 再將黃油一點一點放入，用手去揉，拌勻至沒有黃油的顆粒即可，用袋子（保鮮膜）包起來，拍平後放入冷藏中鬆弛了至少需要一個小時

5. 鬆弛至擀麪時不會有大的反彈

6. 然後用擀麪杖，擀至0.2~0.3厚度。

7. 再用圓形餅乾磨具按出小塊，放在墊了油紙的烤盤上，烤箱預熱170度，大約15分鐘，烤至完全上色，深棕色即可取出涼涼

8. 然後來做棉花糖

9. 將黃油放入平底鍋中小火融化，注意不要燒焦，融化後關火放在一邊

10. 將水、細砂糖、糖粉，、麥芽糖放入奶鍋中，用大火（2400）煮開、在用小火慢熬

11. 用温度計測量温度，到116度時關火倒入打蛋盆

12. 廚師機中速攪拌，待降温至80度左右

13. 在放入魚膠粉（魚膠粉：是先將水稱好，在放入魚膠粉，快速攪勻，）快速攪拌

14. 拌勻之後加入白醋、水攪勻，攪拌至發白，畫8字紋路清晰即可

15. 再將做好的棉花糖放入融化好的黃油中，翻拌至看不見明顯黃油

16. 然後把餅乾、蔓越莓幹、綜合堅果倒入其中攪勻，倒到高温墊上鋪平，大概2cm厚，在蓋上一個袋子，放入冰箱冷凍，

17. 凍至堅硬以後取出，先切掉四周不規則部分，然後再切成小塊，全自制雪花酥就做成了