茄子肉丁鍋貼

用料  

茄子肉丁鍋貼的做法  

1. 麪粉加水和成柔軟的麪糰，放面盆中醒30分鐘

2. 豬肉末加橄欖油、葱花、薑末、高湯、鹽、醬油、料酒、味精，順着一個方向攪打上勁

3. 茄子洗淨，切成小丁，剁碎，放入肉餡中拌勻

4. 把餳好的面，揉至表面光滑，再撮成長條

5. 下劑，擀成圓麪皮

6. 把拌好的豬肉茄子餡放在麪皮上

7. 從中間把麪皮捏住，兩邊留口。以便通風，方便觀察肉餡使得肉餡更加嫩滑

8. 平底鍋放少許色拉油，燒熱後將包好的鍋貼整齊的排在鍋內

9. 重新開火，轉動鍋讓每個餃子都粘上油

10. 煎一二分鐘後倒入用麪粉調製的面水（稀），面水要蓋過鍋貼的1/3處

11. 加蓋煎，直到水乾，底面焦黃，然後關火

小貼士

1、平底鍋內放油，放入鍋貼，要用小火煎一至二分鐘。
2、碗中加入少許麪粉，倒入少許水，攪拌成麪粉水。（150ml:10g)
3、倒入麪粉水，水量約為鍋貼1/3的高度，蓋上鍋蓋。煎煮到麪粉水乾形成脆殼，鍋貼底部變成金黃酥脆後關火出鍋。