用料
鹿肉 | 15斤 |
大料 | 3個 |
花椒 | 20~30粒 |
香葉 | 3~5片 |
小茴香 | 適量 |
桂皮 | 3小塊 |
陳皮 | 2小片 |
幹辣椒 | 5~8個 |
大葱 | 2根 |
老薑 | 1塊 |
大蒜 | 8瓣 |
啤酒 | 2瓶 |
白酒 | 2勺 |
醬油 | 10勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
洋葱 | 半個 |
迷迭香 | 2根 |
醋 | 1小小勺 |
燉鹿肉(醇香濃郁)的做法
鹿肉切成小塊,涼水泡4個小時以上,這一步忘了拍照,中途多換幾次清水,把血水泡淨控出。鍋內加涼水放入鹿肉,水一定要沒過肉,放入薑片和料酒,大火煮開後不斷撇去浮沫。
大火煮約10分鐘後撈出,用温水清洗乾淨撈出瀝乾備用。
15斤鹿肉,所以調料看着有點多,按比例減量,鹿肉不 宜放很多調味料。原味吃起來更能體現鹿肉的自身香氣
右下角的迷迭香沒有可以不放
大葱和洋葱一定要多一點,冰糖按個人口味添加
啤酒4罐,視肉量增減
加一小勺醋可以避免肉內的優質蛋白質破壞,還可以預防膠原蛋白流失。白酒去除腥味,老抽或紅燒汁增色,醬油提香
另起鍋,加入清水、啤酒放入所有調料,煮開。
加入大葱和洋葱
將控幹水分的肉放入湯中大火煮20分鐘,轉小火蓋鍋煮2⃣️小時關火即可,注意不要揭蓋,湯內泡幾個小時入味
用保鮮盒將肉和湯分份保存,吃的時候放入鍋中收汁即可
肉香四溢,布布在睡夢中突然睜開了大眼睛,看來是聞到了香味兒