“卷卷”——記憶中家鄉的年味

最近漢生唸叨起想吃卷卷（juǎn juan）,一種小時候過年幾乎家家必備配菜——雞蛋肉卷。因為父母常年比較忙碌，只有過年前才有空閒時間做些冷藏起來，年後拜年的親友來訪時，方便出菜的快手菜，所以在我記憶裏，它是伴隨着年味存在的。

用料  

“卷卷”——記憶中家鄉的年味的做法  

1. 瘦肉 / 胡蘿蔔 /  雞蛋  
   肥肉 /  葱 /  鮮姜 /  鹽 /  香油 /  生粉

2. ↑  瘦肉、去皮鮮姜、葱白、胡蘿蔔統統切碎備用

3. ↑  將4中材料混合攪，依次打入雞蛋、香油、鹽、生粉，攪拌均勻備用（不宜太乾，如果偏幹，可以加入清水）
   雞蛋攪勻，用平底鍋煎雞蛋皮（具體步驟視頻有介紹）

4. 重要步驟來啦！卷肉卷，準備一碗清水，潤勺底，以免肉餡兒粘連，均勻抹平以後，慢慢捲起，一條雞蛋肉卷完成啦！（具體步驟視頻裏有介紹）

5. ↑  卷好的卷卷上蒸籠，蒸上30分鐘

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小貼士

1.如果想要切出好的形態，需要將卷卷用保鮮袋包好，放入冷藏室至温度完全降下來，變硬後再切，就不會黏刀了
2.第一次做，雞蛋皮失敗率比較高，不要灰心，吖吖也做失敗了一些，多嘗試幾次就好了，失敗了的雞蛋皮配一把堅果，吃了它，緩解一些受傷的心，也是極好的！！！
3.  卷卷可以作為輔料，加入各種湯煲；亦或是搭配各種時蔬清水煮食；甚至熱氣騰騰剛出鍋，直接蘸醬吃都是極好的。