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一、鹹蛋黃不要油爆,否則會有鴨臊味。二、冬菜也一樣,宜後下,否則易失香,湯水也會變褐色。三、後下明油,讓湯色更清。
用料
如何煮好鹹蛋冬菜節瓜(毛瓜)湯的做法
備料如圖,節瓜切絲,可讓湯瓜融合更好,喜歡的話可來點生薑。
清水落鍋,開火。
出蝦眼後放上鹹蛋黃,鏟開。(也可先切好)
燒開後放入節瓜。
燒開後撇去浮沫。
水開後再煮二分鐘,下胡椒粉、糖、酒、雞精調味,然後,下冬菜,翻勻,改小火,落鹹蛋白,煮小開,再後下明油,完成。
裝入湯盆。
上碗。
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