用料
面種 | |
高筋麪粉 | 350克 |
水或者牛奶 | 200克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 150克 |
奶粉 | 15克(沒有可以不放) |
糖 | 60克 |
水或者牛奶 | 50克 |
雞蛋 | 60克 |
鹽 | 5克 |
黃油 | 60克(可用植物油或者橄欖油代替) |
檸檬卡仕達醬 | |
檸檬汁 | 40克 |
檸檬皮 | 1個 |
蛋黃 | 2個 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
玉米澱粉 | 18克 |
黃油 | 10克(不放或者放玉米油也行) |
檸檬卡仕達排包(中種法)的做法
先做檸檬卡仕達醬,做好的我忘記拍照了,只能用這個照片了。
蛋黃跟糖混合抽打至發白,篩入玉米澱粉攪拌均勻。
牛奶和檸檬皮(只要黃色的皮)小火煮開後過濾掉檸檬皮,緩慢一點點倒入蛋黃漿,邊倒邊攪拌,全部混合後倒入鍋中,小火慢煮,加入檸檬汁,邊煮邊攪拌煮至濃稠,然後加入黃油攪拌均勻即可。
檸檬卡仕達醬放涼後裝入裱花袋備用。面種麪糰混合成乾粉後用袋子裝起來或者保鮮膜封住,放入冰箱15小時以後再用,可以今天做好面種,第二天再揉麪。
主麪糰除黃油和鹽以外的材料混合均勻,加入面種,揉至成團加鹽,揉均勻後加入黃油揉至出膜,找個盆裝着蓋保鮮膜,醒發至1.5倍大,然後均勻分成18個小麪糰,揉圓備用。
其實整成啥形狀都行,隨你們高興,搓圓了一個個擺放好,然後烤的時候刷完蛋液一個個擠個z字烤也挺漂亮的
以下是擀長條的教程圖↓光滑的一面朝下,用四根手指張開壓扁成圖片形狀
底部用擀麪杖朝下擀開,左邊一下右邊一下中間再一下。
往上推,底部用手指扒拉幾下
裝了卡仕達醬的裱花袋開口擠一點進去,也可以不擠,看你喜歡。
往下捲起來,然後儘量搓長一點
整齊擺放9條
放入烤箱,燒一盆熱水關門醒發。
樓主一不小心多分了一個,所以只能照圖片上那樣放了刷蛋液中間縫隙擠入卡仕達醬
烤箱預熱190°C,進爐上火180°C,下火170°C,中下層烤15分鐘,轉爐5到7分鐘。出爐震一下。
上下火沒獨立温控的就175°C時間還是差不多,看你烤箱的脾氣。差不多可以了就出爐。