鮮酵母貝果

在前面乾酵母液種貝果的基礎上，用自己養的天然水果黑麥酵母做了液種，並且改正了液種的配比

用料  

鮮酵母貝果的做法  

1. 前一天晚上主麪糰冷藏一夜

2. 酵母中加入30克高粉，常温發至2倍大小

3. 與主麪糰混合，同時加入糖和鹽，液中發酵時主麪糰就可以從冰箱取出回温

4. 麪糰和好後醒30分鐘，加入油，同時搓麪糰讓油快速滲透，把麪糰分成8份，每份約55克左右

5. 逐個擀成牛舌餅狀

6. 壓一頭

7. 再壓另一頭

8. 捲起，把收口捏緊，搓成長條，一頭壓扁

9. 捲成貝果

10. 靜置發酵至兩倍大小，如果不着急可以冰箱冷藏一夜，或者幾個小時

11. 嘗試用食用鹼水，可能是温度太低，感覺麪糰很快要軟化

12. 鹼水浸泡兩面各30秒，烤出來品相不大好，口感很好，又脆又有韌性

13. 糖水保持未開，小火煮，兩面各30秒

14. 烤出比較好看的紋路，由於黑麥的關係，底子黑，沒辦法紅吧

15. 光線下還是很不錯的，200度20分鐘，用了石板

16. 氣孔很好，內軟外脆