用料
| 老豆腐 | 1塊 |
| 葱 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 小米椒 | 個 |
| 蝦皮 | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 糖 | 克 |
| 鹽 | 克 |
| 澱粉 | 勺 |
鍋塌豆腐（好吃又下飯）的做法
老豆腐一塊，切成一釐米厚的豆腐片，在豆腐片的兩面分別撒點鹽和澱粉醃製片刻
生薑切絲，大葱切片，小米辣切段（不吃辣別放），蝦皮一小撮洗淨，把一個雞蛋在碗中打散
平底鍋倒油燒熱，將豆腐片裹勻蛋液後放進鍋中，中小火煎至兩面金黃，出鍋備用
鍋中熱少許油，倒入姜/葱/辣椒/蝦皮炒香，加入生抽/蠔油，加入沒過豆腐一半的水，加入糖、少許鹽
煮開後放入豆腐，小火慢燉，放點雞精、香油，出鍋。最後也可以勾點薄芡
小貼士
1.勾芡的話別太厚，我最後攪不動了，沒有汁了
2.據説把豆腐放在一鍋加了鹽的熱水裏燙一會再用涼水浸泡能給豆腐定型
優點：超級好吃，豆腐外酥裏嫩，很入味很下飯。我吃其他很多豆腐類的菜，豆腐都不怎麼入味，但鍋塌豆腐打破了我的印象
缺點：1.操作有點麻煩，拿着豆腐裹蛋液下鍋煎的過程，需要小心翼翼，豆腐太軟了，很怕它碎掉或者裂開，用手抓得很累，很需要耐心
2.這個菜，煎豆腐挺費油，對想減肥瘦身的人不大友好
