這道鍋塌豆腐，
也是當時看中餐廳1的時候跟亮大廚學的
當時看亮大廚做完真是一臉懵逼
這麼簡單的方法，竟然可以做出外形和味道都相當爆炸的豆腐
看完以後立馬照着做了，真的超級好吃，而且下飯能力無敵
今天就教你做這道好看好吃又好做的鍋塌豆腐
用料
| 豆腐 | 500g |
| 葱 | 15g |
| 姜 | 10g |
| 小米辣 | 2根 |
| 鹽 | 5g（1小勺） |
| 澱粉 | 30g（2勺） |
| 雞蛋 | 2個 |
| 糖 | 5g（1小勺） |
| 生抽 | 15ml（1勺） |
| 蠔油 | 15ml（1勺） |
| 水澱粉 | 5ml（1小勺） |
鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法
豆腐切成撲克牌大小，1cm左右厚的厚片，鋪在盤子中，豆腐雙面均勻撒上一小勺鹽，2勺澱粉，醃製10分鐘
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第2張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第2張")
雞蛋打入碗中，打散
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第3張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第3張")
鍋中放油（熱鍋冷油），把醃製好的豆腐裹勻蛋液
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第4張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第4張")
放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出後控幹油備用
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第5張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第5張")
鍋中留底油，燒熱後加入葱片，薑絲，小米辣圈爆香
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第6張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第6張")
加入一勺生抽，一勺蠔油，加入適量水，燒開後，加入一小勺糖
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第7張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第7張")
轉小火放入煎好的豆腐，一面煮變色以後翻到另一面
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第8張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第8張")
等到湯汁快收幹而且豆腐兩面都變色後淋入一小勺水澱粉勾芡
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第9張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第9張")
裝盤後澆上湯汁，撒上葱花和小米辣圈
![鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第10張]( "鍋塌豆腐￨下飯能力無敵的做法步驟圖 第10張")
小貼士
1、豆腐可以放在冷藏裏15分鐘，這樣容易定型，切的時候好切
2、煎豆腐的時候要熱鍋冷油
3、最後的也可以不勾芡，如果勾芡千萬不要太厚，影響口感
