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用料
香濃巧克力蛋卷的做法
淡奶油240g,白砂糖20g
打發,最高檔,時間7-10分鐘
冰箱冷藏
雞蛋3個分離,蛋黃,蛋白分離,蛋白放冷藏
水40個,油30g
充分攪拌,乳化
篩入低筋麪粉40g
篩入可可粉10g
加入蛋黃,白砂糖10g,混合均勻
烤箱預熱,上下190度,打發蛋白高速8分鐘後,隨時觀察出現小彎鈎
放入1/3蛋白 切拌均勻,麪糊倒入蛋白,快拌均勻
烤盤鋪烘焙紙
刮平,震出氣泡
放烤箱中部
烤12-14分鐘,隨時觀察
觀察到鼓起來,大約12分鐘左右,降低温度至160℃,繼續烤3分鐘左右
趁温熱蓋上油紙,反面,揭掉原來底下的油紙
揭掉後,蓋上紙,晾涼
卷卷後放冰箱冷藏一下更美味!
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