用料
| 茄子(紫皮,長) | 300克 |
| 豬肉(瘦) | 100克 |
| 青椒 | 20克 |
| 胡蘿蔔 | 15克 |
| 澱粉(玉米) | 10克 |
| 大蒜（白皮） | 5克 |
| 大葱 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 料酒 | 15克 |
| 醬油 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
| 雞精 | 2克 |
| 辣椒粉 | 2克 |
南燒茄子的做法
將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切)
青椒、胡籮卜切塊
豬肉洗淨剁成肉末
鍋內放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝淨油
鍋內放入少許油，用葱、姜、蒜末熗鍋
放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒
將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉入小火煨幾分鐘
將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾欠，淋上明油，出鍋
