小河幫的葱葱鯽魚

正不正宗我不曉得，反正和餐館裏的味道不相上下，很好吃就是了

他們説仔薑絲是這道菜的靈魂，我想説，它的靈魂難道不應該是葱葱嗎？

用料  

小河幫的葱葱鯽魚的做法  

1. 剖好的鯽魚摳掉肚子上的黑膜，裏外洗乾淨，打上花刀，兩面抹鹽，澆上料酒醃製十分鐘左右

2. 泡青菜切細，老薑和蒜粒剁碎，青線椒和小米椒切圈，仔姜切絲

3. 小葱切段，葱白和葱葉分開放

4. 起鍋燒油，加入豬油化開

5. 倒入泡青菜和剁辣椒炒幹水分，炒出香味

6. 加入豆瓣醬炒出香味和紅油

7. 倒入老薑、蒜碎和花椒粒炒香

8. 加入一半的小米辣圈和仔薑絲翻炒

9. 摻入清水，調入胡椒粉

10. 調入五香粉

11. 調入醪糟

12. 放入鯽魚，大火燒開，轉中小火慢燉

13. 燉個七、八分鐘後放入小葱白燙斷生

14. 撈出鯽魚裝盆

15. 湯內放入青線椒圈和剩下的小米辣圈、仔薑絲斷生

16. 調入窖醋，調鹽味

17. 放入葱葉段斷生

18. 把湯汁澆在鯽魚上即可