鮎魚湯 奶白奶白的

從小離開家，直到異國他鄉成家立業都忘不了媽媽煮的魚湯。一碗暖暖的湯，滿滿的回憶。

用料  

鮎魚湯 奶白奶白的的做法  

1. 魚洗淨，特別是魚鰓和所有淤血需要處理乾淨，去除內臟的時候小心不要弄破魚膽，否則可能會有點苦味。鮎魚比較肥，魚油可以不要

2. 洗好的魚放在盆子裏，撒點鹽，魚身抹一下，放個15-20分鐘，有助於去除一些魚身的粘液（天氣熱的話保鮮膜蓋一下，放冰箱）

3. 洗掉魚身的鹽，盆子裏會有流下的一些粘液，也倒掉

4. 撒一些澱粉在魚身上，同樣抹一下，澱粉一開始會粘住，搓搓一下，一定要抹勻，總量大概一大勺多一點，（不要一下子把粉全部倒下去，均勻地撒），主要為了稍後煎魚的時候不要粘鍋太厲害破壞魚的品相

5. 我用的是不鏽鋼鍋，煤氣開中火，用一塊姜在乾的鍋子裏從底一路擦拭（這招據説是防止粘鍋，見仁見智吧……）倒入菜油，另一個灶頭煮水

6. 燒油的時候儘量旋轉鍋子，讓油浸潤一下魚會碰到的地方，手感一下，差不多8分熱（還沒冒煙）撒一小勺鹽下去，把鹽也轉勻，油會開始在鹽周圍起點泡泡

7. 下魚，先下大的，因為會吃油比較多。魚還是有點滑，小心別在熱油上失手。用鍋鏟小心並且不斷的鏟魚，並儘量讓魚的每一面都煎到，不需要煎到金黃，魚身比較緊緻就可以了，準備一個幹盤，把第一條煎好的魚取出。如果鍋內有較多粘鍋的魚皮魚鰭，用鍋鏟剷出，如果油夠的話，繼續下第二條魚，同樣的操作。

8. 把第一條魚回鍋，火不要關，這時候確保另一個灶頭上的水是滾的，一次過把小半碗的黃酒倒在魚身上，倒的時候儘量沿着魚身快速地倒。酒汁立刻沸騰，酒香立刻四溢

9. 倒入燒滾的開水，2/3茶匙黑醋，煤氣轉大火，丟入三片姜，三瓣蒜，把2/3 的葱，折一下，擰一下下鍋，另外1/3的葱切葱花待用，起鍋時候根據口味撒下去。關蓋燜煮

10. 大火約20分鐘，開蓋，水會少蠻多的，鍋鏟把魚少許鬆動一下，不要粘底。補水，關蓋，繼續大火直到再次沸騰，轉中小火煮。魚湯已經發白了（視頻跑位了...）

11. 加鹽，撒白胡椒，然後就可以泡杯茶蹺腳了。（鹽可以分幾次加，少了可以再加，多了就麻煩了，白胡椒不要太多，不要蓋掉魚本身的鮮甜）

12. 中小火燜煮約兩個小時，期間時不時看一下鍋裏的水量，及時補水，不要煮幹了。需要的話也再用鹽調下味，如果魚湯水少了自然比較鹹，所以鹽不要在湯多的時候一次性加到位

13. 關火，撒上葱花，上菜

小貼士

關火後可以小心把魚瀝乾，整條或分成大段拿出放盤子裏，儘量不要弄散了（魚很軟，容易斷），這樣魚是魚，湯是湯，不太會有魚刺散在湯裏（但喝的時候還是要千萬小心魚刺！！），我個人喜歡把湯倒進白飯裏淘一下，變成魚湯泡飯，味道還是很棒滴👌鮎魚湯可能有點油，靜置一下表面會有一層油膜，可以用勺子把油膜粘掉