洋葱土豆碎煎餅

這是我自己創的一道煎餅，我本是南方人，不太擅長做麪食，不過這個煎餅真的做得很好吃，也不是很費事，所以分享出來給各位食客一起品鑑。
這個煎餅靈感來自之前做過的一個西班牙洋葱黑胡椒做的煎餅，但因為現在懷孕了，要少吃黑胡椒，所以就改良了一下。
這是第一次上載作品到網絡，還望大夥見諒，忘記拍圖片了，就僅有一張，要是下次還做這個，我定會補拍的。

用料  

洋葱土豆碎煎餅的做法  

1. 洗淨洋葱、小葱、土豆，將洋葱土豆小葱切碎，切成像蒜末那樣大小的就行。

2. 將第一步的三種原料撒上鹽拌勻，主要是空出蔬菜的水分。

3. 取適量麪粉，加水，也稍微加點鹽，先加點水然後不斷的用筷子拌麪粉，以免一次加水太多；一直這樣，直到麪粉感覺比酸奶稀點，用筷子挑出麪糊時是連續不斷的一根細線就行。不能太乾，這樣煎餅會厚，不能太薄，沒有韌度。

4. 在鍋裏放少許菜籽油，燒香後放入適量的第二步裏面拌好的菜末，不要有水分，在鍋裏翻炒幾下，見土豆末變黃後，把這些菜末均勻的散開在鍋底，小火，這時用勺子加入麪糊，最好是鍋離開火，然後不停地旋轉鍋，讓麪糊慢慢的轉，覆蓋整個菜末，以及鍋底，成一個沒有空隙的圓形，而且是薄薄的一層面糊。

5. 注意觀察，煎餅朝上的這面如果沒有面糊的白色時，就可以翻面了。
   翻面是有個小竅門的，一手拿雙筷子，輕輕的做煎餅的下端，另一隻手扶着煎餅的上端，然後雙手配合迅速的翻過來，不會燙的。
   以前用顛鍋等其它方式，總是翻不好，要麼會摺疊，要麼是破碎，這種方式是我去人家店裏做煎餅的師傅那裏偷師學藝的哦。

6. 全程小火，過上一會兒，晃動鍋，如果煎餅輕易的在鍋裏滑動，就可以出鍋啦。如果還有粘鍋的現象就再稍等會；