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小美美善品菜譜集合（一）

菜譜閲讀(1.67W)

總是要忘記，記錄下，好翻找

用料

美善品小美
一、豬油（白油）雞油
二、粉碎切碎拌餡
三、煉乳
四、素高湯
五、葱油蒜油香料油
六、煮米飯
七、南瓜糊各種糊
八、全蛋打發海綿蛋糕
九、冰激凌
十、銀耳羹
十一、糖醋蘿蔔
十二、豆腐花
十三、打發奶油
十四、分蛋打發古早味蛋糕蛋糕卷
十五、黃油打發磅蛋糕（1/4蛋糕）
十六、桑葚膏
十七、果醬
十八、去核去皮

小美美善品菜譜集合（一）的做法

一、熬油：60分鐘120度小勺

簡單一句話：洗乾淨，切小塊，扔進鍋，倒點酒，等待。

1、一般一次熬一斤豬板油或雞油就夠用了
2、可放幾片薑片，一些料酒
3、豬板油提前速凍取出後去外面筋膜，可稍微倒些清水
4、剛洗過的雞油清洗切塊入鍋不用放清水
5、水份多的話用蒸汽鍵開蓋，等水汽都去掉後再回到120度
6、豬板油出油後可以先把油倒出，油渣繼續熬製，可多次熬製，直到不出油
7、晾涼後冰箱冷藏
二、粉碎、切碎、拌餡

（一）：碎芝麻：tube鍵2秒*3次
用一秒碎出來的粒子粗一點

（二）碎冰糖粉：200g冰糖，20秒10速

（三）香草冰糖粉：20秒10速
先將一根香草豆莢蠻入冰糖粉或白糖中密封3天讓豆莢乾燥，再一起20秒10速打碎。

（四）切胡蘿蔔、捲心菜：3秒/5速

（五）拌餡：2分/3速
三、煉乳：30分鐘V度4速

1、500g牛奶（250ml牛奶2盒）150g砂糖，
2、30分鐘V度4速，
3、全程用網鍋，網鍋外圈用毛巾兜住。得到半小瓶。

感覺熬得有點幹，下次25分鐘試試。
四、素高湯：

（一）中式素高湯
💙1、清水1500g，蘋果25g，木瓜片25g，杏鮑菇20g，薑片30g，洋葱35g，小茴香1g，白芷1g，良姜2g，香葉0.5g。
💙2、所有材料放入主鍋，15分V度反1，煮好悶五分鐘，冷卻後使用，可冷凍保存。
💙3、不用小美，所有材料放鍋中大火煮透，小火熬製5分鐘，關火悶10分鐘。

（二）西式素高湯蔬菜高湯醬
💙1、帕馬森奶酪50g，西芹200g，胡蘿蔔250g，洋葱100g，番茄100g，西葫蘆150g，蘑菇50g，香葉1片，蒜頭1瓣，新鮮綜合香草6支羅勒葉鼠尾草迷迭香只取葉子，新鮮歐芹4支，乾白葡萄酒30g，橄欖油1湯匙，粗鹽120g。
💙2、10秒10速粉碎奶酪，取出。
💙3、所有蔬菜10秒7速切碎。
💙4、加入粗鹽、乾白、橄欖油，上網鍋，四周毛巾裹住，30分V度2速，看需要的乾濕度調整時間。
💙5、加入奶酪碎，20秒10速調和。

肉鬆：20分鐘V度2速

1、300g裏脊切成三釐米小塊加入葱姜酒八角花椒等香料煮爛。

2、煮好的肉放進主鍋，加入調料糖鹽蠔油生抽老抽等，
20分鐘V度2速，全程開蓋。
五、熬香油：

（一）葱油：60分鐘V度1速
300g菜油200g香葱，60分鐘V度1速
小美熬製的葱油沒有枯焦味，只有葱香味，顏色也不是焦黃色而是帶點深綠的油色。

有看到放小葱頭一起熬製，不知味道如何。

（二）蒜油：

（三）香料油：60分V度1速
材料：花椒一把，小茴香一把，香葉六片，生薑一大個，
         香葱一大把，芹菜一小把，香菜一小把，
         大洋葱半個，青菜椒半個，油好多約兩三斤吧。
1、花椒提前冷水浸泡5分鐘，去澀味。
2、小茴香、香葉清水洗淨控幹。
3、生薑去皮切片。
4、香葱芹菜香菜洗淨控水後切段。
5、洋葱青椒洗淨控水切丁。
6、主鍋倒入油，放入香料，60分V度1速，不蓋量杯。
7、20分鐘後放入生薑洋葱青椒。
8、再20分鐘後放入剩下材料，熬到芹菜等脱水變色，
   時間不夠再適當延長。
六、煮米飯：18分鐘100度4速
❤️❤️
材料：大米160g-200g，清水800g
洗好的米放入網鍋，清水放主鍋，18分100度4速，煮好後悶五分鐘即可。如果預先浸泡過大米可不用悶飯。

6杯剛好160g，淺兩小碗，小胃口一人食能吃兩餐。
200g米煮滿滿兩小碗。

説是低糖米飯，但口感缺了糯勁，不是太喜歡。
七、糊類：煮熟：20分鐘V度小勺，打糊：1分鐘10速

1、南瓜糊：❤️❤️❤️❤️❤️
洗淨，帶皮切小塊，水與食材平，煮熟，打糊

選酥糯肉質的南瓜，或者老南瓜，味道才甘甜。

剛剛做了煉乳，不用洗鍋，沙漠南瓜或者綠皮南瓜洗淨不用去皮，稍微去掉點結疤或者不乾淨的外皮，去籽，切小塊，放主鍋，清水與食材平或稍稍沒過食材，20分鐘V度小勺，噗鍋再改為98度，可以隔夜煮好，第二天熱一下1分鐘10速打勻，順滑細膩可口。可加入奶粉，或煮好的雞頭米等。
八、海綿蛋糕：❤️❤️❤️❤️❤️
全蛋打發：打發：15分45度4速，混合：5秒1-3速。

材料：5個大雞蛋，70g砂糖，70g低筋粉，15g玉米澱粉，
        20g黃油，     20g牛奶，一個檸檬。
1、刀頭拆洗，主鍋無油無水，鍋蓋甩幹再擦乾。最好等洗
   鍋過段時間充分晾乾後再做
2、一個檸檬洗淨刨皮後，切一半榨汁去籽。
3、主鍋內插入蝴蝶棒，打入5個大雞蛋，70g白砂糖，半個
    檸檬汁或少許白醋，15分鐘45度4速，不蓋量杯，打發到
    能豎直牙籤不倒，8字過10秒後消失。
4、稱量70g低筋粉+15g玉米澱粉備用。
5、稱量20g牛奶+20g黃油，電磁爐最小檔火力融化後拌和。
6、烤箱預熱170度，模具抹防粘膏。
7、全蛋打發好後開蓋，不要撤掉蝴蝶棒，均勻撒入檸檬
   屑，順着鍋鏟均勻倒入黃油牛奶，再用篩子篩入粉類，
    5秒1-3速拌和。
8、倒入八寸圓模，輕震，170度約40分鐘，聞到香味後關注
   上色度。

小結：小美做過一次不要馬上接着做第二次第三次，連着都失敗了，用廚房紙仔細擦過都沒用。下次等一小時後再做試試。據説先空鍋加熱下去處水汽，下次試試。

如果15分鐘打發失敗了，繼續再撥20到30分鐘，也能打到五六分發，繼續下面步驟，長得少高少蓬鬆一點罷了，蛋糕體也蠻柔軟，材料好一樣好吃。

變形：
1、模具底部鋪一張硅油紙，上面撒一層烘培巧克力。
2、用20g可可粉代替20g低筋粉。
3、雞蛋5個，低筋粉50g，白糖50g，黃油25g、牛奶各25g，
   此配方好記，值得嘗試下。
4、第七步時加入奧利奧碎。
九、冰淇淋：15秒8速

材料：奶油:水果=1:2
1、淡奶油或酸奶提前冷凍成小塊，水果提前切小塊冷凍。
2、淡奶油冰塊和水果冰塊一起放鍋內，15秒0度8速。
3、喜歡甜的根據食材適當加糖一起打碎，或加煉乳奶味更濃。

方法二：
1、新鮮芒果30秒反轉3去核，30秒10速打泥，30分鐘V度1速熬濃稠。
2、淡奶油2分鐘3.5速打發，注意觀察狀態調整時間。
3、兩種材料混合冷凍6小時。
4、期間每隔2小時可取出攪打一下再繼續冷凍。
十、銀耳羹：60分鐘100度1速
1、555泡發銀耳，桃膠放碗內浸泡。
2、60分鐘100度1速加入水和冰糖煮爛。
3、提前10分鐘放入桃膠。
十一、糖醋蘿蔔：5分100度1速，20分70度反勺
❤️❤️❤️❤️❤️
材料：1000g白蘿蔔約一個大蘿蔔，70g醋，100g糖，10g鹽，10g生抽，10g老抽。
1、所有調料放主鍋，5分100度1速。
2、白蘿蔔洗淨切片，18分70度反轉小勺。

小結：
1、蘿蔔脆口美味，連汁水一起放保鮮盒冰箱冷藏，隨取隨吃。也可搭配醃海蜇，辣椒圈，香菜，蠔油，麻油，花生碎等等。
2、醃黃瓜、黑木耳同理。
十二、豆腐花：2分10速，20分100度2速
❤️❤️❤️❤️❤️
材料：幹黃豆150g，清水1200g，內脂一袋3g
1、幹黃豆冷藏浸泡一夜。
2、浸泡好的黃豆和1200g水放入主鍋2分10速打磨。
3、用紗布過濾豆漿。
4、過濾好的豆漿先撇去浮沫，放不粘鍋內煮透，期間攪拌底部，沸騰三分鐘，再撇沫，放温度計冷卻。
5、豆漿煮好後，將3g內脂小碗温水融化，倒入保温壺。
6、豆漿冷卻到90度以下，揭去面上豆衣，倒入保温壺，立刻輕輕攪拌三下，蓋好蓋靜止15分鐘。

小結：
1、可以讓小美煮豆漿，但感覺不沸騰不爽，並且黏底。
2、浮沫全部撇去可保證豆花表面光潔。
3、不粘鍋容積儘量大於豆漿的一倍，以防噗鍋。
4、煮期間多次攪拌底部防黏。
5、沸騰後多煮一會，煮透。
6、可打兩次生豆漿，更細膩，過濾同樣也可做兩遍。
7、內脂不能過早融化，一定等煮好豆漿後，或等冷卻到90度後。
8、喜歡嫩一點的可多加點水，但過多也會凝聚不起豆花。
十三、打發奶油：2分半3速

材料：250g奶油（含脂量30%以上），25g白糖。
1、拆卸刀頭檢查主鍋無水無油，鍋蓋、蝴蝶棒甩乾擦幹。
2、提前冷藏主鍋用具及奶油。
3、放入材料，2分半3速。

注意：打發奶油一定守在鍋邊，聽到水波聲消失是6分發約2分鐘可做慕斯冰激凌，接下來每10秒停機檢查下，8分發約2分20秒可抹面蛋糕卷，9分發鍋底不光滑會出現團狀奶油約2分半，此時不能再打。400到600g鮮奶油可得到最佳效果。

不設置時間，聽到水聲消失立即停機，45秒已打發。
十四、打發蛋白：4分3.5速+3分3速。

（一）、古早味蛋糕：
材料：大雞蛋5個，低筋粉70g，玉米澱粉20g，牛奶55g，玉米油40g，白糖20g+60g，檸檬汁或白醋少許，八寸活底模。
1、拆卸刀頭，檢查主鍋、鍋蓋、蝴蝶棒無水無油。
2、提前將鍋具和蛋清冷藏。
3、55g牛奶+40g玉米油攪拌乳化。
4、加入所有蛋黃+20g白糖攪拌均勻。
5、篩入70g低筋粉+20g玉米澱粉翻拌均勻。
6、主鍋加蝴蝶棒加入所有蛋清+檸檬汁或白醋，7分3.5速。
7、過一分鐘加入60g白糖的1/3，再過一分多再加1/3白糖，還剩4分鐘時加入剩餘白糖，4分鐘後速度減到3速，細膩蛋白糊，打到直立小尖角的乾性發泡。
8、預熱烤箱150度。
9、蛋黃糊蛋白糊分次翻拌均勻，倒入模具，模具不抹油。
9、入烤箱烘烤150度60分鐘。

想法：用小美打發蛋白沒有優勢，鍋體打發前後清潔麻煩，其它步驟也沒法在小美完成，還不如用打蛋器打發，蛋白糊狀態也能一目瞭然，不過還是記錄一下，也許有用到的一天。用小美做全蛋打發的海綿蛋糕簡單方便必須點贊。

（二）、蛋糕卷
材料：大雞蛋4個，玉米油40g，白砂糖10+30g，低筋粉40g，
         水40g，檸檬汁或白醋少許。
1、蛋黃糊：4個蛋黃+40g水+40g玉米油+10g糖。
2、蛋白糊：4個蛋白+30g糖+檸檬汁白醋，打到濕性發泡。
3、兩糊分兩次混合均勻，倒入模具，180度20分鐘烘烤。
   注意：温度太高打發過度會開裂，温度160度，表皮會被
   揭去，如果温度降低10度時間減少2分鐘，可成毛巾面。
   或者上火時間温度不變，下火降低温度或減少時間，這
   樣可以讓表面有金黃的皮，底面成毛巾面。
4、捲起，放入冰箱冷藏。
十五、磅蛋糕、1/4蛋糕：
黃油打發：油糖混合：2分2速，打發：3分3.5速，
雞蛋分次：3分3速，麪粉：2分1速。

材料：黃油150g，低筋粉150g，三個大雞蛋約150g，
白砂糖100-150g，其它或堅果碎或檸檬皮或橙汁。
1、黃油軟化，可用吹風機。
2、主鍋內加入黃油和砂糖，2分2速混和，3分3.5速打發。
3、每次打入一個雞蛋，分三次打入雞蛋混合，3分3速。
4、篩入低筋粉，加入堅果等，2分1速混合。
5、烤箱預熱180度。
6、麪糊裝入模具，180度45分鐘烘烤。
十六、桑葚膏：60分V度2速
❤️❤️❤️❤️❤️
材料：鮮桑葚300g（桑葚幹150g），紅棗150g，枸杞150g。
1、材料洗淨，紅棗用專用工具去核一切四塊。
2、全部放入主鍋，加水與材料平，加網鍋，60分V度2速。
3、網鍋周邊用毛巾圍住，以免向外噴濺。
4、40分鐘後檢查濃稠度，防止熬幹。
十七、果醬：30分~60分V度2速~3速

一般果醬製作：1000g果肉+150g~300g冰糖+一個檸檬汁，網鍋四邊包上毛巾防濺，30~60分V度2速~3速，根據需要的濃稠度調節時間。1000g左右果肉差不多製作一瓶果醬，濃稠一點更易保存，糖多點能更久保存，檸檬汁必須要，天然防腐劑，並且酸酸甜甜的果醬相比單一甜味更開胃。營養最好的還是新鮮水果，一般我只有在新鮮水果不好吃或吃不完的狀況才會熬製果醬。

（一）、枇杷醬：
1、1000g枇杷肉+200g冰糖，30分V度2速。
2、熬到需要的濃度後，冷切到40度，加入100g蜂蜜，2分鐘3速拌勻，裝瓶，冷藏。

（二）、楊梅醬：
1、880g楊梅555清洗。
2、30秒4速，再全部倒入大碗中手動去核。
3、得到800g楊梅肉，加入200g冰糖，50分2速或3速熬醬。
4、如果楊梅本身夠酸，檸檬汁就免了。
5、裝瓶放涼蓋蓋冷藏，加開水，20秒6速，一杯楊梅汁。
十八、去核去皮：

1、剝玉米：5秒5速反勺。
2、芒果去核：14秒4速反勺去核，20分V度1速果醬。
3、紅棗去核：555清洗，60秒-90秒5速反勺。
4、水蜜桃：5秒反5去核，加一量杯水1分10速打汁。
5、剝蒜頭皮：主鍋內加水加蒜，2秒4速反勺，重複幾次。
6、剝香榧子：5-8秒4速反勺。
7、芋艿去皮：主鍋內水高過芋艿，3分3-5速反勺，隨時觀察。

標籤：美善小美菜譜

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