酸菜沸騰烏魚片

用料  

酸菜沸騰烏魚片的做法  

1. 烏魚片碼味：加入鹽、料酒、白糊椒粉、蛋清抓勻碼味一二十分鐘。

2. 魚頭、魚骨加入料酒和鹽碼味。

3. 泡青菜切細備用。

4. 幹辣椒剪成小節，加入乾花椒粒備用。

5. 姜蒜切末、魔芋切片、葱和芹菜切碎，一切配料洗淨備用。

6. 鍋中倒入少量油，油熱後下入黃豆芽翻炒加入適量鹽。

7. 炒熟剷起放入盆裏墊底。

8. 鍋中加入混合油（豬油和菜籽油各一半），油七成熱先放入姜蒜未再放泡青菜翻炒。

9. 酸菜炒香後加入適量水，燒開後調味：加入泡野山椒適量，胡椒一小勺、鹽適量、雞精少許，熬製5分鐘以上。

10. 加入魚頭、魚骨先熬，水開打泡沫後放入魔芋一起熬。

11. 煮幾分鐘後用漏勺把所有材料撈入放在豆芽上面。

12. 鍋中只剩魚湯，湯滾開後分散下入烏魚片。

13. 烏魚片又薄又嫩，只需大火一分鐘即熟。

14. 連湯帶魚片一起起鍋倒入盆中。

15. 準備的熬葱油的料。

16. 鍋中倒入100克菜籽油，放入配料熬製，不講究的此步驟可省略。

17. 熬成這種程度撈出不要。

18. 油開後倒入幹辣椒節和花椒熗熟。

19. 熗好的麻辣連油直接淋在魚片上，撒上葱花芹菜末，一盆美味可口的酸菜沸騰魚就完成了。

小貼士

①碼魚肉時鹽味儘量偏重些，正所謂鹹魚淡肉，不然不入味。
②熬酸菜時可以時間偏長些，這樣出味。
③烏魚片儘量切薄些，烏魚肉質好，不會像草魚啊這些太薄了下鍋就容易碎，下鍋後不要煮久了，要保證它的脆嫩。