用料
| 泥鰍 | |
| 五花肉 | |
| 香菇 | |
| 調料 | 鹽糖味精，黃酒，老抽，辣椒醬，蠶豆醬，陳醋 |
| 小料 | 葱薑蒜，幹辣椒 |
乾燒鰍魚的做法
幹紅椒，葱薑蒜切沫，香菇切粒
五花肉去皮切碎，泥鰍去頭
泥鰍焯水，放黃酒，表面發白時撈出，用冷水沖洗乾淨
炒香肉沫，顆粒狀，放入香菇，乾紅椒，葱薑蒜炒香後放蠶豆醬，辣椒醬，放葱花
加清水，倒入泥鰍，調味，老抽，陳醋
小火燒製鬆軟，改大火收汁，將泥鰍裝盤，湯汁勾芡澆在菜上，放葱花即可
小貼士
色澤紅亮，醬香味濃
乾燒鰍魚
菜譜
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